บะหมี่ไก่พริกไทยดำไข่มะตูมสูตรและวิธีทำโดย PuPuleLe| FoodieTaste

บะหมี่ไก่พริกไทยดำไข่มะตูม

PuPuleLe 25 Jul 2554 11:56:43 6134 view

Ingredients

สันในไก่ 100 กรัม
พริกหวานเขียวแดงอย่างละ 1/4 ลูก
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 4 เหลี่ยมพอคำ 1/2 ลูก
พริกไทยดำเม็ดโขลกพอแตก 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยโขลก 4 กลีบ
ต้นหอมหั่นท่อนยาวประมาณ1½-2 นิ้ว 1 ต้น
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
บะหมี่ 1-2 ก้อน
ไข่ไก่/ ไข่เป็ด 1 ฟอง

ส่วนผสมหมักไก่
ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

0 ชม. 30 นาที

0 ชม. 15 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ จากนั้นหมักด้วยส่วนผสมหมักไก่ลงไปปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหารเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บไว้นานอย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง
ต้มไข่ โดยต้มน้ำให้เดือดก่อน ถึงใส่ไข่ในน้ำ เพราะว่า ถ้าใส่ไข่ตั้งแต่น้ำเย็น หรือ ยังไม่เดือด เราไม่สามารถกะได้เลยว่า อัตราความร้อนที่เข้าไปถึงไข่ เข้าไปมากแค่ใหน ควบคุมยากมาก
การต้มน้ำให้เดือดก่อน หมายถึงตอนนี้ น้ำเดือดมีอุณหภูมิ 100 องศา คงที่ เมื่อเอาไข่ใส่ลงไปในหม้อ ให้จับเวลา 6 นาที 7 นาที 8 นาที แล้วตักไข่ออกแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อจะหยุดไม่ให้มีความร้อนเข้าไปในไข่ จะได้ไข่ที่มีความเป็น ยางมะตูมแตกต่างกัน ตามเวลา
นำบะหมี่ลงลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อยพักไว้
ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองใส่เนื้อไก่ที่หมักลงไปผัดพอเนื้อเริ่มสุกใส่ซีอิ้วขาว ซอสหอย ซีอิ้วดำ และน้ำตาลลงไป ผัดให้เข้ากัน เร่งไฟแรงค่อยๆเทน้ำซุปใส่ลงไปจนหมด พอเดือดลดไฟลงเหลือปานกลาง ผัดจนน้ำซุปเริ่มแห้งและซอสเริ่มข้น ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน ลงไปผัด พอหอมหัวใหญ่ พริกหวาน เริ่มจะสุกใส่พริกไทยดำโขลกลงไปผัดพอเข้ากันดีใส่ต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักไก่ผัดราดลงบะหมี่ ใส่ไข่ต้มผ่าซีก ตกแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับการทำ บะหมี่ไก่พริกไทยดำไข่มะตูม

ระยะเวลาการต้มไข่กับระดับความสุกของไข่นับตั้งแต่เวลาที่ใส่ไข่ลงไปขณะน้ำเดือด

6 นาที ไข่แดงจะเหลว
7 นาที ขอบไข่แดงจะแข็ง ตรงกลางเหลว
8 นาที ตรงกลางไข่แดงจะเป็นครีม
9 นาที ไข่แดงจะสุก

ข้างต้นเป็นเวลาสำหรับการต้มไข่เป็ด หากใช้ไข่ไก่ให้ลดเวลาลง 2 นาที

สูตรอาหารล่าสุด