ตับห่านมะขาม Foie Grasสูตรและวิธีทำโดย tomlondon| FoodieTaste

ตับห่านมะขาม Foie Gras

tomlondon 09 Mar 2553 20:08:39 7708 view

Ingredients

ตับห่านมะขาม
Foie Gras With Tamarind Sauce
Ingredien
1.Foie Gras 3 Pcs .60 .gram
2.Plam Sugar 1 Tbp
3.White Sugar 2 Tsp
4.Tamarind Juice 3 Tbp
5.Tapioca Flour 1 Tbp
6.White Soya Sauce 3 Tbp
7.Water 1 Tbp
8.Taro Sliced 3 pcs
9.Mate Potato 100.gram

0 ชม. 30 นาที

0 ชม. 5 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำ

เอาตับห่านมาหั่นเป็นชิ้น ประมาณ 20 กรัม ต่อชิ้น 3 ชิ้น เอาไปคลุกแป้งมันแล้วเอาไปย่างในกระทะเทปร่อนนะครับ ไม่ต้องใส่น้ำมันพืชนะครับ ใช่ไฟปานกลาง ย่างให้ได้ออกสีเหลืองทองนะครับ

วิธีทำฃ๊อส

เอาน้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ ฃีอิ้วขาว น้ำมะข่ม น้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ จนเดือดแล้วตักฟองมันออกก่อน แล้วละลายแป้งมันกับน้ำเปล่า แล้วค่อยๆเทลงไปในหม้อ ใช้แฃ่ตีไปเรื่อยๆ ให้ความข้นมันได้พอดี

แล้วเอาเผือกหั่นบางๆ แล้วเอาไปลวกน้ำร้อน เสร็จแล้วเอาไปทอดให้กรอบนะครับ

วิธทำมันแม็ต

มันแกว หรือ มันเทศ 100 กรัม

บวบเหลี่ยม 60 กรัม

เนย 40 กรัม

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 80 กรัม

เอามันแก้งไทยนะครับ ปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด แล้วเอาไปนึ่งให้สุก พักไว้

แล้วเอาบวบเหลี่ยมหั่นบางๆ แล้วใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยเนย กะทิ เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ใบโหรพา พอสุกนะครับแล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด แล้วเอาไปกรอง เอาแต่น้ำมันนะครับ แล้วเอามาตีรวมกันกับมันที่นึ่งแล้วนะครับ ตีจนเข้ากันเหนียวก็ใช้ได้แล้วครับ

วิธีจัดลงจาน

ตักมันวางไว้ข้างจาน เอาตับห่านที่ย่างแล้วมาวางกลางจานให้เป็นสามแฉก แล้วเอาฃ๊อสมาราดบนตับห่านนะครับ เอาเผือกที่ทอดแล้วมาเสียบไว้บนมัน และใบโหรพาหนึ่งช่อ โรยบนตับห่านด้วยหอมเจียว