สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChefAva

Chocolate Tart Passion Fruit Gel, bakery, pastry, dessert, เบเกอร์รี่,ขนมหวาน,ทาร์ตช็อคโกเล็ต และเจลลี่เสาวรส

ChefAva 07 Feb 2557 8:40:43 4932 view

สูตรChocolate Tart Passion Fruit Gel, bakery, pastry, dessert, เบเกอร์รี่,ขนมหวาน,ทาร์ตช็อคโกเล็ต และเจลลี่เสาวรส

Ingredients

Chocolate Tart Shells ทาร์ตช็อกโกแล็ต
น้ำตาล 112.5 g
น้ำตาลทรายแดง 37.5 g
วนิลาฝัก 1 ฝัก
ผงกาแฟสำเร็จรูป 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 135 g
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ร่อน 270 g
ออนซ์โกโก้ร่อน 52.5 g
3.75 ounces sugar
1.25 ounces brown sugar
scrapings from half a vanilla bean
1/2 tsp instant coffee powder
1/4 tsp kosher salt
4.5 ounces unsalted butter, room temperature
2 egg yolks
9 ounces all purpose flour, sifted
1.75 ounces cocoa, sifted

เจลลี่เสาวรส passion fruit gel
เสาวรสเพียวเร่ passion fruit purée 400 g
ผงวุ้น agar agar 5 g
น้ำตาลทรายขาว sugar 120 g.

ไส้ช็อคโกแล็ตกานาช Chocolate ganach filling
ช็อกโกแล็ตชนิด semi sweet chocolate 64% 240 g.
ครีม whipping cream 1+1/4 cup
ไข่แดง 4 ฟอง yolks 4 ea
วนิลา 2 ช้อนชา vanilla 2 tsp.
เกลือ 1/4 ช้อนชา Salt 1/4 tsp.

0 ชม. 40 นาที

1 ชม. 15 นาที

20 คน

ความอร่อย 5 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 4 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    แป้งทาร์ต Tart shell
    1. ผสมน้ำตาลทรายสองชนิด, ฝักวนิลา, ผงกาแฟ, เกลือ และเนยตีด้วยความเร็วกลางหัวใบไม้ ตีแค่พอเข้ากันแต่อย่าตีจนขึ้นฟู ระหว่าตีเติมไข่แดงทีละฟองและลดให้เป็นความเร็วต่ำ จากนั้นเติมส่วนผสมของแห้งที่เหลือทั้งหมดตีความเร็วต่ำแค่พอเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
    With a hand or stand mixer, combine sugars, vanilla bean seeds, coffee powder, salt and butter on medium speed. Mix only until ingredients are thoroughly combined, but by no means light and fluffy. Add in the yolks, one at a time then reduce speed to low. Add in the dry ingredients all at once and mix until homogenous
    2. รีดแป้งหนาประมาณครึ่งนิ้วห่อพลาสติกให้เรียบร้อยแช่เย็นอย่างน้องครึ่งชั่วโมง
    Sheet the dough out to half inch thick gather wrap the dough then chill for at least half an hour.
    3. นำแป้งออกมารีดให้หนาประมาณ 3 มม.สำหรับทาร์ตขนาดเล็ก1นิ้วถึง4นิ้วนะคะ ถ้าเป็นขนาดใหญ่กว่านี้ต้องเพิ่มความหนาของแป้งทาร์ตค่ะ
    Sheet out to 3 mm. For mini size or individual size. If bigger you need to make the tart thicker too.
    4. นำไปกรุในพิมพ์ตัดขอบให้เรียบร้อยและใช้ส้อมจิ้มแป้งตรงก้นพิมพ์ให้ทะลุถึงพิมพ์ จากนั้นแช่ช่องฟรีสเซอร์จนแข็งจัด แล้วจึงอบด้วยความร้อน350 ฟาเรนไฮท์ ประมาณ15-18 นาที ถ้าชิ้นใหญ่อบนานกว่านี้ค่ะ สุกแล้วพักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์พักไว้
    Line tarts dough on tart shells and trim around the edge, poke the bottom of the shell then keep in freezer till getting hard and cold. Bake at 350 'F about 15-18 minutes for mini and individual size but if bigger tart need to bake longer. Let it cool then remove from mold.

    เจลลี่เสาวรส passion fruit gel
    1. นำผงวุ้นผสมกับน้ำตาลแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันนำไปตั้งไปจนเดือดเทใส้ถาดแบนๆจะได้เย็นและแข็งตัวเร็วขึ้นเมื่อนำไปเก็บในตู้เย็น
    Blend agar agar and sugar together then as the remain ingredient bring to a boil then pour over flat sheet tray to let it cook down and set in the refrigerator.
    2. เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว ให้ปั่นด้วยเครื่องให้ละเอียดและกรองด้วยกระชอนจึงเทใส่ถุงบีบหรือขวดบีบซอสเก็บแช่เย็นพร้อมใช้ค่ะ
    Once the gel has set. Blend with electronic blender and strain it through sifter. Put in piping bag or squeeze bottle. Keep in refrigerator till you need.

    ไส้ช็อกโกแล็ตกานาช chocolate ganah filling
    1. ละลายช็อกโกแล็ต , ต้มครีมจนเดือด melted chocolate , bring cream to a boil.
    2. ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูนิดๆ จากนั้นแบ่งเทนมที่เดือดในไข่ทีละนิดจนหมด จึงนำช็อกโกแล็ตที่ละลายแล้วมาคนผสมอย่างเบามือ จนเข้ากันจึงเทใส่บนทาร์ต จากนั้นแช่ให้เย็นค่ะwhisk egg yolks by hand and gradually add all of boiling cream then add melted chocolate mix till combined then pour over the tart shell. Chill in fridge.
    3. บีบเจลลี่เสาวรสตกแต่งด้านบนตามด้วยของแต่งอื่นๆค่ะ pipe passion fruit gel on top for garnish.

 

เคล็ดลับการทำ Chocolate Tart Passion Fruit Gel, bakery, pastry, dessert, เบเกอร์รี่,ขนมหวาน,ทาร์ตช็อคโกเล็ต และเจลลี่เสาวรส
ถ้าเวลานวดแป้งแล้วติดโต๊ะให้ใช้น้ำคาลไอซิ่งและผงโกโก้ร่อนรวมกันแล้วนำมาโรยโต๊ะนะตะ
ในรูปนี้เป็นทาร์ตช๊อกโกแล็ตกานาชและเจลลี่เสาวรสค่ะ
For table dust flour use powdered sugar or icing sugar mix with cocoa powder.

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com