สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChefAva

Chili Cheese Roll, ขนมปังพริกฮาลาปิโน่

ChefAva 18 Apr 2557 14:17:52 4553 view

สูตรChili Cheese Roll, ขนมปังพริกฮาลาปิโน่

Ingredients

Chili cheese roll

น้ำอุ่น105'ฟาเรนไฮท์ 9 oz
ยีสต์สด 7/8 oz
นมอุ่น 2+ 1/2 oz
น้ำมันพืชหรือ Canola oil 1 oz
กระเทียมสับละเอียด 2 tsp
พริกหยวกแดงหั่นเล็กๆ (bell pepper) 1 +1/2 oz
พริกฮาลาปิโน่ Jalapeño 1 1/2 oz
เชดด้าชีส 4 oz
น้ำตาลทราย 3/4 oz
แป้งขนมปัง 1 lb 4 oz
พริกผงคาเยิน cayenne powder 1/4 oz
เกลือ 1/2 oz

2 ชม. 30 นาที

1 ชม. 30 นาที

1 คน

ความอร่อย 5 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 5 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 5 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    ผสมน้ำอุ่น กับยีสต์ ทิ้งไว้ 5นาที เติมแป้งขนมปัง 1/3 ของแป้งทั้งหมด ผสมด้วยมือให้เข้ากัน พักแป้งเชื้อไว้ 30 นาที.
    เติมน้ำตาลทราย, นมอุ่น และ น้ำมันผสมให้เข้ากัน
    จึงใส่พริกสับ, กระเทียมสับ และ ชีสขูดฝอย ผสมจนเข้ากันดีกับแป้งเชื้อ
    นำแป้งที่เหลือ2/3 มาผสมกับเกลือ, พริกผง ให้เข้ากันแล้วนำไปผสมกับแป้งเชื้อ
    นำไปนวดด้วยเครื่องใช้หัวตะขอ ความเร็วสูง 2นาที จากนั้นพลิกด้านโดท์ให้ด้านล่างขึ้นมาด้านบนแล้วนวดต่อความเร็วปานกลางอีก2นาที

    วางแป้งโดท์ทิ้งไว้ 30นาทีใช้พลาสติกคลุมไว้หลวมๆ พอครบกำหนดเวลาให้เอาแป้งโดท์ออกมากดไล่อากาศ แล้ว ดึงแป้งจากด้านบนมาตรงกลาง, จากด้านล้างขึ้นไปตรงกลาง, จากซ้ายมาตรงกลาง และจากขวามาตรกลาง เหมือนการพับซองจดหมายค่ะ....
    แล้วนำโดท์กลับไปใส่ในภาชนะเหมือนเดิมคลุมด้วยพลาสติกทิ้งไว้อีก30นาทีค่ะ...

    จากนั้นตัดตามขนาดที่ต้องการ (30-50 กรัม) แล้วกดแป้งให้แบนเพื่อไล่อากาศออก แล้วจึงนวดเป็นก้อนกลม (อย่านวดนานแค่3-4ครั้งพอ)
    วางแป้งที่นวดเป็นก้อนกลมๆแล้วเรียงบนถาด ที่รองกระดาษไว้เว้นระยะห่างประมาณ3-4นิ้ว ฉีดน้ำมันสเปรย์หรือพรมน้ำ แล้วปิดด้วยพลาสติกไว้อีก 30 นาทีให้โดท์ขึ้นฟูเกือบ2เท่าตัว
    อบด้วยความร้อน 500 ฟาเรนไฮท์ ใช้ไอน้ำ 2นาที แล้วเปิดฝาตู้อบเป็นช่องเล็กๆ 10 วินาที จากนั้นลดความร้อนเหลือ 360 ฟาเรนไฮท์ อบต่อประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาดนะคะ

 

เคล็ดลับการทำ Chili Cheese Roll, ขนมปังพริกฮาลาปิโน่
พริกฮาลาปิโน (jalapeño) เป็นพริกสีเขียวเม็ดใหญ่คล้ายพริกชีฟ้าแต่เม็ดใหญ่กว่าและไม่ค่อยเผ็ด
การอบไอน้ำขนมปัง ปกติถ้าเป็นตู้อบแบบอุตสาหกรรม จะมีปุ่มกดทำให้ไอน้ำออกมาระหว่างอบ แต่เตาอบธรมมดาๆแบบเตาแก๊สก็ทำไอน้ำได้นะคะ โดยการที่เราเปิดอุณหภูมิเตาอบแรงๆ เอาถาดขนมปังใส่ไปในเตาอบ แล้วเอาน้ำร้อน 1/2ถ้วยสาดเข้าไปในเตา อย่าให้โดนขนมปัง และรีบปิดฝาเตาทันทีค่ะ.
ขนมปังรสชาติจะดีมากถ้าทิ้งแป้งโดท์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนอบค่ะ
บางครั้งเชฟผสมเบค่อนทอดกรอบชิ้นเล็กๆลงไปในแป้งด้วยค่ะ ขนมปังชนิดนี้เหมาะสำหรับคนชอบรสเผ็ดนะคะ
ประวัติขนมปังชนิดนี้ มีที่มาง่ายๆคือตามร้านอาหารจะมีของเหลือในการประกอบอาหารแต่ละวันเช่นพวกผักสด พ่อครัวจะทิ้งก็เสียดายจึงเอามาให้คนทำขนมปังลองทำเมนูอาหารใหม่ๆขึ้นมาค่ะ

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com