Direction

method
heat your stock, keep it simmer
เอาสต็อกตั้งไฟให้น้ำพอเดือด

hot pan, put olive oil and add onion and celery. sweat its ( medium heat and no colour )
ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมัน จากนั้นเอาหอมใหญ่ กับ เซอเรอรี่ ลงไปผัดให้ขาวใส ห้ามมีสี

then turn the heat up and add risotto rice. keep stir it. add dry white wine. stir it until the liquid has cooked into rice.
จากนั้นเร่งไฟแรง ใส่ข้าวรีซ้อตโต้พร้อมใส่วายขาว คนข้าวจน วายขาวซึมเข้าไปในข้าว

turn the heat down add first ladle of stock. stir then add more one ladle of stock. keep add and stir it untill near half stock
หลังจากนั้นให้เบาไฟลง ค่อยๆใส่สต็อกทีละทัพพี คนแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนสต็อกเหลือเกือบครึ่งนึง

turn heat up and add small handful of mixed mushroom into pan. cook it until it absorb the flavour, then add another small handful into oven ( half 1:1 ) open oven 250 and cook for 10-12 mins ( depend on size of mushroom ) then set it aside.
แยกเห็ดไว้สองส่วน จากนั้นเร่งไฟแรงใส่เห็นส่วนแรงลงไปในกระทะ ผัดจนข้าวดูดน้ำของเห็ดเข้าไป อีกส่วนหนึ่งเอาเข้าเตาอบ สองร้อยห้าสิบองศา ประมาณ สิบถึงสิบสองนาที อยู่ที่ขนาดของเห็ด ว่าหั่นชิ้นใหญ่หรือเล็กแค่ไหน อบเสร็จวางพักไว้เตรียมเสริฟใส่จาน

carry on add stock until rice is soft but slightly bite ( it will take about 30mins )
ระหว่างผัดเห็ดให้ใส่สต็อกลงไปด้วยผัดจนข้าวนุ่มแต่ข้างในกรุบกรอบนิดๆ

seasoning with pepper, chopped herbs, lemon juice
ปรุงรสด้วย พริกไทย ใบพาร์สรี่ สับละเอียด และน้ำมะนาว

take out off heat and add butter and cheeses. stir it ( it will become creamy and oozy texture( taste it add more salt or cheese )) ( if u do not like this texture, add more stock ) leave risotto to relax about 3 mins
จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ใส่เนย กับซีส คน ( ข้าวจะมีลักษณะ เป็นเนื้อครีมคล้ายๆโคลน ) ถ้ามันติดกันไปให้เติมสต็อก หลังจากนั้นพักข้าวไว้สักสามนาทีก่อน เสริฟ

take your risotto dish, put your risotto and add roasted mixed mushroom. and put more grated cheese and finely chopped herb
เอาจาน รีซ็อตโต้ ใส่รีซ็อตโต้ ใส่เห็ดที่อบแล้วแต่หน้าด้วยซีสและพารส์รี่สับอีกรอบ

follow Facebook page ( my food my style by aof aof )
instagram ( chefaoffy )

 

tips
๐ สต็อกต้องร้อน เวลาใส่ลงไปในข้าวจะได้ไม่ไปลดอุณหภมิของข้าว ทำให้ข้าวเรียงเมล็ดสวย
๐ ที่ใส่เห็ดลงไปในข้าวครึ่งหนึ่ง เพื่อให้รสชาติของเห็ดเข้าไปอยู่ในข้าว
๐ ควรหั่นให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
๐ ถ้าไม่มีเตาอบสามารถเอาเห็ดอีกครึ่งนึ่งมาย่างบนกระทะแทนได้แต่ทำในช่วงสุดท้ายที่ข้าวใกล้จะเสร็จเพื่อให้สุกพร้อมกัน
๐ ใสเนยเพื่อให้ข้าวเงาออกมาสวย
๐ ที่ให้ใส่ซีสแล้วชิมก่อนใส่เกลือ เพราะซีสเค็มอยู่แล้ว ชิมก่อนปรุงรสไม่ให้อาหารเค็มเกินไป
ข้อควรระวัง ๐๐๐๐๐ ห้ามคนให้ข้าวแตก ควรคนไปในทิศทางเดียวกัน ๐๐๐๐๐๐๐๐