Direction

1. หมักหมูสับด้วยซอสปรุงรส (1) น้ำตาลทราย พริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน พักไว้

Marinate minced pork with sugar, grounded white pepper and seasoning sauce (1). Lighyly knead and set aside.



2. ตั้งน้ำครึ่งหม้อ รอให้เดือด พอเดือดใส่กระดูกหมูลงไป รอประมาณ 5 นาที กรองเอาแต่กระดูกหมู

Fill half of the small pot, bring to the boil and add pork spare ribs to blanch for 5 minutes. Discard the boiling water and keep pork spare ribs.



3. ในหม้อใบใหม่ ใส่กระดูกหมูลงในหม้อ เติมน้ำลงไปประมาณ ¾ ของหม้อ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย เคี่ยวบนไฟอ่อนที่สุดจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยดี

In the new deep base pot, add blanched pork spare ribs, fill to ¾ of the pot with water, add garlic, coriander roots and dried pepper corn and bring to simmer over the lowest heat until pork spare ribs are soft and tender.



4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส แล้ว ปั้นหมูสับที่หมักไว้เป็นก้อนๆ ใส่ลงในหม้อกระดูกหมู รอจนสุกดี

Season with seasoning sauce. Shape marinated minced pork to loose balls and add the boiling soup.



5. ในหม้ออีกใบตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บญวนลงลวกจนสุก

In another pot, bring water to the boil and add dried Vietnamese rice noodle to blanch for 5-7 minutes.



6. ตักแบ่งน้ำซุปกระดูกหมูใส่หม้อใบใหม่ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บญวนที่ลวกแล้ว โรยผักชีใบเลื่อย ต้นหอม

Add some soup, spare ribs and marinated minced pork to a new pot, bring to the boil and add some of blanched Vietnamese rice noodle. Sprinkle with finely chopped spiny coriander and spring onion.



7. ตักใส่ถ้วย ใส่หมูยอ โรยหอมแดงเจียวก่อนเสิร์ฟ

Transfer to the serving bowl and sprinkle with deep fried shallot before serve.