สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie YamaBlog

มายองเนส (Mayonnaise)

YamaBlog 25 Mar 2553 3:39:09 26395 view

Ingredients

1. ไข่แดง 2-3 ฟอง
2. น้ำมันสลัด 1 ลิตร
3. น้ำส้มสายชูทำสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. มัสตาด 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
โดยปรกติ ถ้าจะนำ มายองเนสไปทานเป็นน้ำสลัดเลย รสชาติไทยๆมักเติม นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะและ น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 30 นาที

1 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    1. เตรียมอ่างผสม ที่เป็นสแตนเลส (ไม่ใช่อลูมิเนียม) หรือ พลาสติกขนาดควรเหมาะสมไม่ใหญ่จนเกินไป
    2.ใส่ไช่แดง เกลือ,พริกไทย, มัสตาด ถ้าเป็นรสชาติไทยๆ เตืมน้ำตาลทรายในขั้นตอนนี้
    3.ตีด้วยตะกร้อมมือช้าๆ ในทิศทางเดียวกัน (ตีช้ามากๆเหมือนไม่ตั้งใจตี ประมาณว่า รอบละ 1.5 วินาที) จนไข่มีลักษณะเหนียวข้นๆ มีฟองภายในพอสมควร
    4.ต่อยๆ หยอดน้ำส้มสายชูลงไปทีล่ะน้อย ตีต่อไปจนเข้ากันดีกับส่วนผสมไข่
    5.ต่อยๆ หยอด น้ำมันลงไปทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ สลับกับ น้ำมะนาว 1/8 ช้อนชา ตีจนเข้ากัน (*****ตีจนเข้ากันจริงๆอย่าใจร้อน โอกาสผิดพลาดมีสูงมากถึง 90 % ถ้าคุณรีบใจร้อนใส่น้ำมันลงไป หรือใส่มากเกินไป แม้ทำได้แล้วซักระยะก็ยังมีความเสี่ยงที่จะเสียสูงอยู่*****)
    โดยใส่สลับลักษณะดังนี้
    - น้ำส้มสาชู
    - น้ำมันสลัด
    - น้ำมะนาว
    - น้ำมันสล้ด
    สลับลักษณะนี้ไปเรื่อยๆ จน น้ำ ส้มสายชู และ น้ำมะนาวหมด ค่อยๆ เดิมน้ำมันตีจนเข้ากัน แล้วต่อยเติมน้ำมันไปเรื่อยๆจนหมดน้ำมัน จึงชิมรส ถ้าเป็นรสชาติไทยๆเติมนมข้นหวานแล้ว ตีให้เข้ากันในขั้นตอนนี้
    ลักษณะมายองเนสที่ดี คือ ยืดหยุนทรงตัว (ตั้งยอดได้) รสชาติ เปรี้ยวเล็กน้อยไม่มาก และ มีกลิ่นมัสตาด เล็กน้อย, มัน, ข้น


 

เคล็ดลับการทำ มายองเนส (Mayonnaise)
มายองเนส เป็น Basic Sauce แบบนึงของอาหารยุโรป มีมากมายหลายสูตร ขึ้นอยุ่วิธีการทำบางคนปั่นเครื่องบางคน ตีด้วยมือ แต่สูตรนี้สังเกตุว่าใช้ไข่น้อยมาก แต่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้ เต็ม อ่างผสม ในขณะที่ใช้เครื่องปั่นอาจใช้ไข่มากถึง 12-22 ฟอง แล้วแต่สูตร ถือว่าเป็น ซอสปราบเซียนอีกเช่นกัน สำหรับมือใหม่ ต้องอาศัยเทคนิคการตี จังหวะ,ความสังเกตุ,ใจเย็น และเทคนิดในการตี
การตีอาหารประเภทมีส่วนประกอบ ของ นม, น้ำมัน, ไข , เนย ต้องตีไปในทิศทางเดียวกันเสมอ ห้ามตีวนไปวนมา ไม่ฉนั้น จะไม่ขึ้นฟู และทำให้เสียได้ง่าย นอกจากนั้น มายองเนส นั้น ถือว่าเป็น แมาซอส คือ นำส่วนประสมอื่นๆแล้ว มีชื่อ เรียกเป็นซอส อื่นๆอีกมากมาย ถือเป็นพื้นฐานที่จำเป็นมากในการประกอบอาหารยุโรป และยากที่จะอธิบายและสามารถทำได้จากการเห็นแค่ตัวอักษร นอกจากเห็นเซฟ ตีให้ดูจริงๆ จึงถือว่าเป็นด่านหินของมือใหม่ที่หัดทำอาหารยุโรป หรือ ซอสปราบเซียนของ มือ เก๋าๆ หลายๆคน ถ้าต้องมาตีด้วยมือเอง

*หลักการในการทำ ซอส มายองเนส ตือ อีมัลชั่น คือการทำให้ข้นและตีให้เข้ากันระหว่าไข่ และ ไขมัน ในกรณ๊นี้มีตัวประสานเป็น กรด (น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว)

 

Comment (1 )

nuch

29 Dec 2558 12:52:31

] ] ] ]

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com