Login
Search
25 Mar 2553 3:39:09 
27020 view
ความอร่อย
มายองเนส เป็น Basic Sauce แบบนึงของอาหารยุโรป มีมากมายหลายสูตร ขึ้นอยุ่วิธีการทำบางคนปั่นเครื่องบางคน ตีด้วยมือ แต่สูตรนี้สังเกตุว่าใช้ไข่น้อยมาก แต่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้ เต็ม อ่างผสม ในขณะที่ใช้เครื่องปั่นอาจใช้ไข่มากถึง 12-22 ฟอง แล้วแต่สูตร ถือว่าเป็น ซอสปราบเซียนอีกเช่นกัน สำหรับมือใหม่ ต้องอาศัยเทคนิคการตี จังหวะ,ความสังเกตุ,ใจเย็น และเทคนิดในการตี
การตีอาหารประเภทมีส่วนประกอบ ของ นม, น้ำมัน, ไข , เนย ต้องตีไปในทิศทางเดียวกันเสมอ ห้ามตีวนไปวนมา ไม่ฉนั้น จะไม่ขึ้นฟู และทำให้เสียได้ง่าย นอกจากนั้น มายองเนส นั้น ถือว่าเป็น แมาซอส คือ นำส่วนประสมอื่นๆแล้ว มีชื่อ เรียกเป็นซอส อื่นๆอีกมากมาย ถือเป็นพื้นฐานที่จำเป็นมากในการประกอบอาหารยุโรป และยากที่จะอธิบายและสามารถทำได้จากการเห็นแค่ตัวอักษร นอกจากเห็นเซฟ ตีให้ดูจริงๆ จึงถือว่าเป็นด่านหินของมือใหม่ที่หัดทำอาหารยุโรป หรือ ซอสปราบเซียนของ มือ เก๋าๆ หลายๆคน ถ้าต้องมาตีด้วยมือเอง
*หลักการในการทำ ซอส มายองเนส ตือ อีมัลชั่น คือการทำให้ข้นและตีให้เข้ากันระหว่าไข่ และ ไขมัน ในกรณ๊นี้มีตัวประสานเป็น กรด (น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว)
canned
Comment (1 )
nuch
] 
] 
] 
] 
แจ้งลบ