Ingredients

เข้าหนมพื้นบ้าน... อาหารหวาน "กระบอง" ทอด... สูตรต้นตำรับฉบับจาวเหนือ

วันนี้ผมขอเล่าถึงขนมพื้นบ้านสูตรล้านนา ของชาวเหนือกันบ้างนะครับ ซึ่งสำหรับชาวล้านนาแล้ว ขนม ที่ว่า... เขาเรียกกันว่า "เข้าหนม" ครับ ที่โดยส่วนใหญ่มักจะถูกปรุงด้วยแป้งและกะทิ น้ำตาล หรือน้ำอ้อย มักจะทำกันเมื่อมีเทศกาลสำคัญๆ หรือโอกาสพิเศษๆ เท่านั้น หรืออาจจะเป็นการทำ เพื่อนำไปทำบุญในสำคัญทางพุทธศาสนา วันสงกรานต์ หรืองานบุญต่างๆ ก็ได้ ซึ่งขนม หรือเข้าหนมที่ผมอยากพูดถึงในวันนี้ก็คือ... เข้าหนมกระบอง นั่นเองครับ

ซึ่ง กระบอง นั้นก็ถือเป็นอาหารว่าง หรือของรับประทานเล่น ที่มักใช้ฟักทอง หัวปลี มะละกอ หรือน้ำเต้าอ่อนมาทำ โดยใครที่ใคร่จะนำปลาตัวเล็กๆ หรือกุ้งฝอย มาทอดรวมไป ตอนที่คลุกกับน้ำแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวขูด ก็สามารถทำได้ครับ เรียกได้ว่าเพิ่มสารอาหารอย่างพวกโปรตีน และแคลเซียมให้เด็กๆ ได้รับประโยชน์มากขึ้นด้วย ซึ่งถ้าเป็นชาวไทใหญ่ เขาจะเรียกเจ้าเข้าหนมชนิดนี้ว่า ข่างปอง ครับ ซึ่งวิธีการทำก็คล้ายๆ กัน แต่จะเป็นการผสมผสานผักหลายชนิดเข้าด้วยกัน แล้วนำไปคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้ เกลือ และแป้ง ก่อนที่จะนำไปทอดกรอบนั่นเองครับ

ว่าแล้วก็เอาสูตรมาให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันด้วยเลยดีกว่าครับ ซึ่งวัตถุดิบในการทำเข้าหนมกระบองก็คือ...

1. ฟักทอง หรือผักชนิดต่างๆ ตามชอบรวมกัน หั่นชิ้นพอคำสัก 3-4 อย่าง อย่างละขีดก็ได้ครับ
2. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
3. ใครชอบให้มีรสชาติเผ็ดๆ หอมๆ นิดๆ ก็สามารถใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปได้ 1 ชต.
3. มะพร้าว 1 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ชต.
5. . กะทิ 1 ถ้วย
6. เกลือ 1 ชช.
7. น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนน้ำจิ้มก็เตรียมส่วนผสมตามนี้ครับ

1. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. เกลือ 1 ชช.
4. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
5. ถั่วลิสงป่น 2 ชต.