กุนเชียงปลาสูตรและวิธีทำโดย ข้าวเม่า| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

กุนเชียงปลา

ข้าวเม่า 29 Mar 2553 22:15:07 25258 view

Ingredients

ไส้หมูขูด 1 ขีด
เนื้อปลาขูด 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งบด 500 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เชือกมัดไส้กรอก
ผงฟอสเฟต 2 ช้อนชา

** เวลาตีลูกชิ้นหรือหมูยอเราต้องใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิ ซึ่งสารฟอสเฟต จึงช่วยให้น้ำรวมตัวกับเนื้อได้ดี (เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ) เพิ่มความนุ่ม เพิมรสชาติ ช่วยให้โมเลกุลของเนื้อเกาะกันได้ดี ช่วยให้สีคงทน ตามพระราชบัญญัติอาหาร กระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้ใช้ได้ไม่เกิน 0.3%(3,000 ppm) ของปริมาณเนื้อที่ใช้ ซึ่งในสูตรนี้ใช้เพียง 0.2% เท่านั้น