ปลาทอดซอสสมุนไพรสูตรและวิธีทำโดย ลงเอย Restaurant| FoodieTaste

ปลาทอดซอสสมุนไพร

ลงเอย Restaurant 10 Jun 2553 20:06:50 6274 view

Ingredients

ส่วนประกอบปลาทอด
1. เนื้อปลาช่อนแล่หนังออก 120 กรัม หั่นประมาณ 4 ชิ้น
2. เกลือและพริกไทย
3. แป้งทอดกรอบ
4. น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ส่วนประกอบซอสสมุนไพร ( ซอส มี2ชนิด )
1. ซอสสีเขียว
1.1 ตะไคร้ซอย 2 ต้น
1.2 ข่าสับหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง
1.3 ใบโหรพา 1/4 ถ้วยตวง
1.4 วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
1.5 น้ำสต๊อก 1 ถ้วยตวง
1.6 แป้งข้าวโพดละลายน้ำ

2. ซอสสีส้ม
2.1 วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
2.2 น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2.3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2.4 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2.5 หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง
2.6 เนื้อกุ้งต้มสุกสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 30 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำปลาทอด

1. หมักปลาด้วยเกลือและพริกไทย
2. คลุกปลาที่หมักแล้วกับแป้งทอดกรอบบางๆให้ทั่วทุกชิ้น
3. เอาปลาลงทอดในน้ำมันที่เดือด ทอดด้วยไฟแรง ให้เหลืองกรอบ นอกนุ่มใน พักไว้

วิธีทำซอสสีเขียว

1. นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้งข้าวโพด ใส่ลงในเครื่องปั่นปั่นด้วยความเร็วสูงจนทุกอย่างละเอียดมากๆ
2. นำส่วนผสมที่ปั่นแล้วมากรองเอาเฉพาะน้ำจะได้น้ำสีเขียว
3. นำน้ำที่ได้ไปตั้งไฟกลางจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนจนได้ซอสที่ข้น พักไว้

วิธีทำซอสสีส้ม

1. นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดหอมแดงสับให้หอมใส่เนื้อกุ้ง
2. เติมวิปปิ้งครีมคนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำพริกเผาคนจนละลายเข้าด้วยกันจนเดือด ปิดไฟ
4. ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำมะนาว
5. นำไปปั่นด้วยความเร็วสูง ก็จะได้ซอสข้นสีส้ม พักไว้

วิธีตกแต่งจาน

นำแตงกวาสไลด์เปลือกบางเป็นเส้นยาว นำมาม้วนให้เป็นวงกลม เป็นบล็อกกลม นำปลาที่ทอดวางลงในบล็อกกลม แต่งหน้าด้วยตะไคร้ซอบบางทอดกรอบบนปลา แต่ง รอบปลาด้วยซอส 2 สี

เวลารับประทานให้ผสมซอสทั้งสองสีเข้าด้วยกัน จะได้รสชาติเหมือนต้มยำน้ำข้น
ซอสสีเขียวได้รสของ ข่าตะไคร้ สมุนไพร ส่วนซอสสีส้ม ได้รสของ ความเปรี้ยว มัน และเผ็ดนิดหน่อยของน้ำพริกเผา

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (2 )

จอมมารคากิ

10 Jun 2553 23:06:16

น่าทานมากครับ ไอเดียดีทำ 2 ซอส มีลูกเล่นเวลาทาน แสดงว่าถ้าจิ้มแค่ซอสเดียว ความอร่อยน่าจะน้อยลง
ผมมีปัญหาเวลาทอดปลา มันไม่ค่อยจะกรอบ เหมือนตามร้านอาหาร มีวิธียังงัยครับ

แจ้งลบ