Direction

1. เริ่มหมัก pork chop คลุกฝุ่น โดยการ เอา pork chop มาทุบๆ ค้อนทุบเนื้อเบาๆ ให้เนื้อของ pork chop แผ่ออกเล็กน้อย การทุบเนื้อนี่จะทำให้เนื้อสุกเท่าๆกันในเวลาไม่นานและจะช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย นำไปหมักกับ พริกป่นญี่ปุ่น ข้าวคั่ว ปรุงรสด้วย มิริน โชยุ และน้ำตาลเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ แล้วแช่ตู้เย็นเอาไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

Start marinating pork chops by lightly pound pork chops to even the meat and to shorten the cooking time. Marinate with grounded roasted raw rice, Japanese chili flake, mirin, Japanese soy sauce and sugar. Lightly knead for the better absorption and put in the fridge at least 3 hours.

     

2. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงเตรียมอบ pork chop โดยนำ pork chop ออกมาวางในอุณหภูมิห้องให้คลายตัว ใส่ตะไคร้ทุบหยาบๆ หั่นเป็นท่อนๆ ข่าหั่นเป็นแว่นๆแล้วทุบพอแหลก และใบมะกรูด ลงในถาดอบ วาง pork chop ที่หมักเอาไว้ตั้งแต่เช้าบนสมุนไพรที่เตรียมไว้ ราดน้ำมันมะกอกลงบน pork chop ให้ทั่ว อบไฟ 180 C เค้าตั้งเวลาเอาไว้ 15 นาที

Roughly mix the lemon grass , galangal and kaffir lime leaves in baking tray. Place pork chops over the mixed herb and sprinkle with marinating and olive oil. Put in medium high oven for 15 – 20 minutes.

     

3. เตรียมทำแสร้งว่าส้มตำสาลี่โดยการ ตำพริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ และใส่กุ้งแห้งลงจนน้ำตาลปี๊บละลาย

Pound birdeye chilies, garlic, sun dried shrimp and palm sugar until the palm sugar is dissolve.

     

4. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา จากนั้นใช้ช้อนคนๆจนเข้ากันดี ชิมรสให้พอดี ใส่ถั่วแขก และมะเขือเทศผ่าครึ่งลงไปใช้สากบดๆให้ถั่วแขกและมะเขือเทศช้ำ

Season with lime juice and fish sauce and use the ladle to mix well. Add beans and halved tomato use the pestle to lightly crush.

     

5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วบดหยาบๆ พริกหวานซอยตามยาว ใช้ทัพพีคลุกให้เข้ากัน ใส่สาลี่กับองุ่นดำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

Add lightly crushed roasted cashew nut , finely lengthwise - sliced capsicum , pear and black seedless grapes and use the ladle to mix well again.

     

6. ตักเสิร์ฟได้

Ready to serve.