Direction

 


ต้มนมพออุ่น ๆ ร้อน ๆ ประมาณ 10 นาทีกว่า พอมีควันขึ้นนิดหน่อย
อุ่นนมนานเกินไปไม่ดีทำให้โยเกิร์ตเกิดเวย์ขึ้นคือ โยเกิร์ตไม่เป็นครีมแต่แยกตัวเป็นชั้นของน้ำและตะกอนนมขึ้นมา




ปิดเตายกลง




เทโยเกิร์ตใส่คนผสมให้เข้ากันทั่ว ๆ
แต่ในแก้วนี้เป็นโยเกิร์ตที่ทำจากKefir(บัวหิมะ)





เมื่อเทโยเกิร์ตใส่ถ้าเปรี้ยวมากนมจะเริ่มแยกตัวกันชัดเจน



ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งคืน



จนข้นเป็นเหมือนเต้าหู้





หลังจากทิ้งไว้หนึ่งคืนก็จะได้สภาพดังนี้
เวย์(น้ำสีเหลือง)แยกตัวชัดเจน



 ต่อมา...เอามากรองด้วยผ้าขาวบางที่พับทบกันประมาณ 4 ชั้น ใส่บนกระชอนกรองกะทิก็ได้



 จะมีน้ำเวย์ไหลหยดติ๊ง ๆ ออกมา




เอาไปเข้าตู้เย็นให้หยดอยู่นั่นแหละจนไม่มีน้ำหยด




เมื่อน้ำหยดหมดก็จะได้ curd cheese รสชาติแทนครีมชีสแข็งของเมืองนอกที่ราคาสูง ใช้แทนกันได้ลดต้นทุนการทำขนมต่าง ๆ ที่มีส่วนผสมของชีสได้เลย
ก้อนชีสเนื้อขาว
ขนม เค้กบางอย่าง จะมีใส่นมเปรี้ยวที่เกิดจากการเอานมไปใส่น้ำส้มสายชู หรือใส่น้ำมะนาวเป็นการทำ Ricotta คือ นำนม และน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ลงไปผสมในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอุ่นให้ร้อนไม่ถึงเดือด

ขูด ๆ ใส่กล่องเก็บไว้ทานจะทาขนมปัง ทำขนมก็ได้




curd cheeseเก็บไว้ในตู้เย็นสัก 24 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้จะได้ Ricotta
ที่ดีที่สุด
จะเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์
รสคล้ายชีสแต่เปรี้ยวกว่าและก็มันน้อยกว่า
แต่มีรสฝาดนิดหน่อยเพิ่มขึ้น(ถ้าอยากได้เป็นรสเค็ม
ก็ผสมเกลือป่นคนให้เข้ากัน อยากให้หวานก็ผสมน้ำตาลหรือนมข้น)



ส่วนน้ำเวย์



เอาไว้อาบผิวจะได้เด้ง
หรือถ้าใครชอบท้องผูกก็เอาไว้ดื่มกินผสมเครื่องดื่มตามสะดวก




หรือจะเอาไว้ดองผักหรือผลไม้ก็ได้ เก็บใส่ขวดมี่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน