เคล็ด (ไม่) ลับเค้กชิฟฟอน (Chiffon type cake) : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

เค้กชิฟฟอนเป็นเค้กเนื้อโปร่งและนุ่ม ที่ขึ้นฟูจากการตีไข่ขาว ที่ตะล่อมกับส่วนผสมอย่างเบามือ

การเตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟอน

ถามหรือพิมพ์ไม่ต้องทาไขมัน เพียงรองกระดาษไขเท่านั้น
ถ้าถาดหรือพิมพ์ทาไขมันให้รองกระดาษ โดยไม่ต้องทาไขมันทับ
หรือใช้แป้งนวลโรยให้ทั่ว เคาะแป้งที่โรยลงไปออกให้เหลือติดพิมพ์บางๆ ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงไป

เคล็ดลับเฉพาะเค้กชิฟฟอน

ในส่วนผสมของไข่แดง เมื่อผสมกับแป้งและน้ำตาล เกลือ แล้วช่วงเติมน้ำมันพืช ไข่แดงและของเหลวอื่นๆ ควรเติมพร้อมกันเพียงทีเดียว
อ่างผสมและหัวตีที่ใช้ตีไข่ขาว ต้องสะอาด และปราศจากไขมัน มิฉะนั้นจะตีไข่ขาวไม่ขึ้น
อ่างที่ใช้ตีไข่ขาว ไม่ควรเป็นสังกะสี เพราะจะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้น และไข่ขาวอาจมีสีคล้ำ
การตีไข่ขาวมากเกินไป จะทำให้เนื้อเค้กแห้ง และจะทำให้คนส่วนไข่ขาวกับส่วนของไข่แดงยากขึ้น
หากอบชิฟฟ่อนชั้นเดียว แนะนำให้ใช้พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง และไม่ทาไขมัน เพราะการขึ้นฟูของชิฟฟ่อน คือการเกาะจากพิมพ์ด้านข้าง
หากต้องการทำเค้ก 2 ชั้น แนะนำให้แบ่งเป็น 2 พิมพ์
วิธีตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมเค้กด้วยตระกร้อมือสำคัญที่ต้องเร็วและเบามือที่สุด อย่ากวนไปกวนมา

วิธีการอบเค้กชิฟฟอน

ชิฟฟ่อนเค้กจะขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว และมีปริมาตรสูง เนื่องจากการขยายตัวของเซลอากาศ ที่เกิดขึ้นจากการตีไข่ขาว และเมื่อปฎิกิริยาของผงฟูได้รับความร้อนจากเตาอบ

วิธีการเช็คสุกของเค้กชิฟฟอน

ใช้นิ้วแตะลงบนเค้กแล้วมีความรู้สึกแน่น และรอยนิ้วจะถูกดันกลับขึ้นมา แสดงว่าเค้กอบสุกดีแล้ว
เมื่อนำออกจากเตาต้องกระแทกพิมพ์เพื่อไล่ความร้อนบางส่วนออก หรือคว่ำพิมพ์ลงทันทีเพื่อให้ผิวตอนของเค้กสม่ำเสมอ และนำออกจากพิมพ์ได้ง่าย

Comment (10)

เล็ก

08 Dec 2556 9:13:37

ขอบคุณมาก จะลองทำดูตามวิธีนี้ค่ะ

แจ้งลบ

ทราย

05 Jun 2555 23:27:49

ดีจังเลย ขอบคุณนะคะ ที่ทำมาผิดหมดเลย 555

แจ้งลบ

ฟาง

28 Apr 2556 21:41:10

ขอบคุณค่ะ

แจ้งลบ

lala

08 Aug 2554 22:51:43

ขอบคุณค่ะ สำหรับเกร็ดความรู้ดีดี ที่มีประโยชน์

แจ้งลบ

จันท์

23 Sep 2553 11:14:56

thank you.

แจ้งลบ

รา

02 Nov 2556 8:48:24

ชิฟฟ่อนไม่ควรทานเพราะคลอเรสเตอรอลสูงมากควรทานเค้กเนยสดเพราะทำจากนมวัวและมีสารอาหารที่สำคัญมากและเป็นไขมันที่ร่างกายเผาผลาญได้ง่าย

แจ้งลบ

woradanu

16 May 2555 11:18:01

อยากทราบว่าถ้าแบ่งเค้กเป็น 2 พิมพ์ แล้วเตาเราสามารถอบได้เพียง 1 ลูก เนื้อแป้งที่เตรียมไว้สำหรับลูกที่ 2 ที่เราทำรอไว้ จะมีผลอย่างไรหรือเปล่า หากเราไม่ได้อบพร้อมกัน

รบกวนด้วยนะค่ะ

แจ้งลบ