เลือกยีสต์ให้ปังเหนียวนุ่ม... แนวทางมือใหม่หัดปั้นปัง!?! : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

จะทำขนมปังให้อร่อย การเลือกยีสต์ให้เหมาะสมนั้นก็มีส่วนสำคัญ เพราะยีสต์มีหลากประเภท ทั้ง...

ยีสต์สด (Compressed yeast) ที่มีลักษณะเป็นก้อน สีขาวครีมจนถึงสีน้ำตาล ต้องละลายน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ก่อนใช้ แล้วพักประมาณ 5-10 นาที จึงผสมกับแป้ง มีราคาถูก แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยม
ยีสต์แห้งชนิดเม็ด (Active dry yeast) ลักษณะเป็นเม็ดท่อนสั้นๆ เล็กๆ สีครีม ต้องเก็บในที่แห้งและเย็น ต้องใส่น้ำตาลและน้ำอุ่นผสมกันก่อน แล้วจึงโรยยีสต์ลงไป แล้งพักไว้สักครู่ จึงนำไปผสมกับแป้ง
ยีสต์สำเร็จรูป (Instant Dry yeast) มีลักษณะเป็นผงละเอียด เป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะ เวลาใช้ไม่ต้องละลายน้ำก่อน ผสมกับแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ ได้เลย
ยีสต์จืด เป็นยีสต์ที่เหมาะสำหรับทำขนมปังรสจืด ที่มีน้ำตาลในสูตร ประมาณ 10 %
ยีสต์หวาน เป็นยีสต์ที่เหมาะสำหรับทำขนมปังรสหวาน เพราะเป็นยีสต์สำหรับขนมปังที่มีน้ำตาลในสูตร 5-30 % ขึ้นไป
ดังนั้น การจะเลือกใช้ยีสต์แบบไหน ก็ขึ้นอยู่กับสูตรที่เราจะทำ หรือส่วนผสมที่อยู่ในสูตร รวมทั้งวิธีทำและขั้นตอนของสูตรนั้นๆ ที่เราตั้งใจจะทำด้วย ขนมปังของเราจะได้ปัง อร่อยสมใจ ในแบบมืออาชีพมากขึ้นไปด้วยนั่นเอง

#FoodieTaste
#FoodieTasteThailand

Write Review