Direction

  วันนี้ขอนำเสนอเมนูไทยๆ ค่ะ อยากจะทำเป็นมากๆเลย เมนูนี้ ลองหาสูตรดูอ่านเเล้วเกิดอาการ งง เล็กน้อย ยังคงนึกภาพไม่ออก เเต่ก็ต้องลองทำอ่ะค่ะ  ที่ว่ายากก็ตรงที่เตรียมแป้ง และก็ทำกลีบช่อม่วงอ่ะค่ะ ไม่ค่อยมีฝีมือสักเท่าไหร่ด่วย ถือคติว่า เอาอร่อยเข้าข่ม หน้าตาเอาไว้ก่อน  มาเริ่มกันเลยนะค่ะ อ่อ ลืมไปค่ะ ก่อนอื่น ต้องเตรียมเเหนบก่อนนะค่ะ แหนบเอาไว้สำหรับทำกลีบช่อม่วงอ่ะค่ะ หาซื้อตามร้านทำขนม เป็นเเหนบทองเหลือง เพิ่งซื้อมาใช้สำหรับงานนี้เลย 30 บาท ค่ะ อยู่เชียงใหม่ หาซื้อได้ที่ตลาดวโรรสนะค่ะ  ถ้าพร้อมกันเเล้ว ตั้งใจจดกันนะค่ะ มีทริกให้กเวยสำหรับมือใหม่ จะได้ไม่ต้องงม เหมือนกันนะค่ะ

1.เตรียมไส้ก่อนค่ะ วันนี้เป็นช่อม่วงไส้ไก่ค่ะ โขลก สามเกลอเข้าด้วยกัน กระเทียม พริกไทย รากผักชี เอาลงผัดในน้ำมัน พอหอม

2.เติมเนื้อไก่ หอมสับ และซีอิ๊วขาว น้ำตาล ลองชิมรสดูนะค่ะ เตรียมให้จัดไว้ก่อน เดี๋ยวนำไปห่อเป็นไส้ จะต้องทานกับเเป้ง จืดไปจะไม่อร่อยค่ะ  แต่อย่าหนักเค็มเกินไปนะค่ะ

3.ผัดให้เข้ากัน และให้ไก่สุก ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นค่ะ

4.ในระหว่างพักไส้ ก็มากวนเเป้งกันดีกว่าค่ะ เริ่มจากเทน้ำลงเเช่ดอกอัญชัน ล้างดอกอัญชันด้วยนะค่ะ ช่วงนี้ดอกอัญชันที่บ้านหมด เอามาลงหม้อหมด เลยต้องไปขโมยข้างบ้านเอา อิอิ  น้ำดอกอัญชัน เป็นสีน้ำเงินค่ะ เเต่เราอยากได้ช่อม่วงสีม่วง บีบน้ำมะนาวลงไป  5 หยด สีของน้ำดอกอัญชัน จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงทันที เเละเห็นได้ชัดมากเลยค่ะ ลองดูนะ

5.ผสมแป้งทั้งหมด กับน้ำครึ่งหนึ่งจากสูตร แล้วนวดๆ ให้เข้ากันค่ะ น้ำดอกอัญชันน่านเเหละค่ะ

6.ใส่น้ำที่เหลือลงไปให้หมดค่ะ อย่าผิดสูตรนะค่ะ ใช้น้ำตามสูตรเลย อย่าตกใจ เพราะตอนเเรกก็ตกใจเหมือนกัน ปกติ ทำเเป้งขนมเอาไว้ห่อมันต้องนวดไก้เป็นก้อนๆ ไม่เหลวเเบบนี้ งง มากเลยค่ะ มีเเต่น้ำ เเต่เรายังเตรียมแป้งไม่เสร็จค่ะ

7. ตั้งกะทะ เป็นกะทะทองเหลืองได้ยิ่งดีนะค่ะ จะได้ร้อนเร็วๆ มีไม้พาย 1 อันเอาไว้กวนแป้งค่ะ เทน้ำแป้งลงไป เป็นน้ำแป้งสีฟ้าๆค่ะ  อ่อลืมไปค่ะ ก่อนเทลงกะทะ ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปในน้ำแป้งด้วยนะค่ะ

8.กวนน้ำแป้งด้วยไฟอ่อนๆ กวนตลอดเวลาค่ะ อย่าหยุดนะค่ะ กวนวนไปทางเดียวกัน เเป้งจะเริ่มสุกเร็วมาก เริ่มจับตัวกันเป็นก้อน กวนจนกว่าน้ำแห้ง เเละเเป้งสุก 70 % แป้งที่ได้มีสีม่วงชัดเจนเลยค่ะ

9.พักแป้งไว้ เอาผ้าคลุมไว้ก่อนค่ะ รอเเป้งหายร้อน แล้วเตรียมห่อไส้ได้เลย

10.เตรียมแป้งเป็นทรงกลม ใหญ่พอประมาณ คลึงให้เป็นเเผ่นกลมๆ เเล้วใส่ไส้ อย่ามากไปเดี๊ยวไส้ทะลักค่ะ อย่าน้อยไป เดี๋ยวได้กินเเต่แป้งนะค่ะ

11.ห่อไส้ปั้นเป็นทรงกลม เเล้วใช้เเหนบหนีบรอบทรงกลม ให้เป็นกลีบ ห่างกันิดนึงอย่าให้กลับติดกันมากค่ะ ทำกลีบเป็นชั้นๆ เริ่มจากชั้นล่างสุดก่อน และชั้นถัดมาด้านบน ใหเกลีบสับหว่างกับชั้นเเรกค่ะ ทำไปเรือยๆ จนชั้นสุดท้าย

12.ทำกลีบช่อม่วงครบหมด แป้งหมด ไส้หมด  ไส้ในลังถึงที่ห่อใบตองพรมน้ำมันบนใบตองค่ะ วางช่อม่วงลงไปอย่าให้ติดกันมากนะค่ะ

13.นึ่งให้เเป้งสุก 15 นาที เเล้วเสิร์ฟใส่จาน ทานกับกระเทียมเจียว พริกขี้หนู ผักกาดเเก้วค่ะ

ต้องใช้ฝีมือมากๆเลยค่ะ เเต่ก็ออกมาได้เหมือนในรูป เอาละค่ะ สุดความสามารถเเล้ว ละค่ะ