ขนมจีนน้ำเงี้ยว (ขนมเส้นน้ำเงี้ยว)สูตรและวิธีทำโดย dicery| FoodieTaste

ขนมจีนน้ำเงี้ยว (ขนมเส้นน้ำเงี้ยว)

dicery 26 Sep 2553 0:02:46 13415 view

Ingredients

**Broth**
กระดูกอ่อนล้วนๆ (หมู) 1/2 kg.
ดอกงิ้ว 15 ดอก
น้ำ

น้ำมัน (นิดหน่อย)
พริกแกงน้ำเงี้ยว 200 g (เข้มข้นมักมากเร้ย)
ถั่วเน่า 2 แผ่น (ผิงไฟให้หอมแล้วนำไปตำ)
เต้าเจี้ยว
หมูบด 1 1/2 c.
น้ำปลา
เกลือ
เลือดไก่ 2 ก้อน (หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก)
มะเขือเทศลูกเล็ก 200 g
ขนมจีน 1.5 kg

**Garnish**
กระเทียมเจียว
ต้นหอม
ผักชี
มะนาว (ซีก)

**เครื่องเคียง**
ผักกาดดอง (ซอย)
ถั่วงอก
พริกแดงทอด
กะหล่ำ (ซอย)
กระถิน
หัวปลี
แคบหมู / หนังปอง

**สำหรับคนที่จะลงมือตำพริกแกงเองนะคะ**
กะปิ
ข่า
หอมแดงเล็ก
กระเทียม
พริกแห้ง
รากผักชี

0 ชม. 10 นาที

0 ชม. 20 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

เมนูวันนี้จะออกไปทางอาหารเมืองเหนือค่ะ ถ้าพูดไปคงต้องอ๋อกันแน่นอน มันคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวนี่เอง กระซิบบอกก่อนเลยนะคะว่านี่เป็นครั้งแรกที่ลองทำ อาจจะยังไม่ original 100% ..... อย่าว่ากันนะคะ

ยังไงวันนี้ก็ต้องขอขอบคุณ คุณ KaewKarn นะคะ ที่ให้คำแนะนำ รวมไปถึงพาไป shopping ที่กาดสันป่าข่อย she เป็น pro อาหารเมืองค่ะ.. ก็อย่าลืมไปแวะเยี่ยมเยียนกันได้นะคะ ตอนแรกก็อึ้งมากค่ะ เสียไปไม่ถึง 200 บาท แต่ได้ออกมาเป็นหม้อทานกันได้ทั้งบ้านเลย แถมยังเหลืออีก ถือว่าคุ้มจริงจริง!!

เริ่มเลยเนอะ......

ทำ broth ก่อน โดย นำกระดูกอ่อน กับ ดอกงิ้ว ไปต้ม

ในกะทะนะคะก็ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดให้หอมค่ะ ตามด้วยถั่วเน่า (นำไปผิงไฟแล้วตำให้ละเอียดก่อน) ... เต้าเจี้ยว เอาจนหอม แล้วใส่เนื้อหมูบดลงไป

_เอาภาพถั่วเน่ามาฝากด้วย ...._

พอสุกก็เทลงใน broth เลยค่ะ ปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมตามใจชอบ รอให้เดือดซักนิดแล้วใส่เลือดไก่ ตามด้วยมะเขือเทศ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำเงี้ยวของเรา .... นำไปราดบนขนมจีนได้เลย โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี __ทานกับเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกแดงทอด กะหล่ำซอย กระถิน หัวปลี แคบหมู หนังปอง และ มะนาวซีก etc.