สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie sainammint

ซูเฟลแอปเปิ้ล ( Caramellized Apple Souffle)

sainammint 05 Oct 2553 0:58:35 7192 view

สูตรซูเฟลแอปเปิ้ล ( Caramellized Apple Souffle)

Ingredients

ส่วนผสมซูเฟล

นมสดชนิดจืด 1 ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 8 ชต.
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย + 1 ชต.
เหล้า calvados 1 ชต.
ไข่ขาวของไข่ไก่ 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/16 ชช.

ส่วนผสมแอปเปิ้ลคาราเมล

เนยสดชนิดจืด 2 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
แอปเปิ้ลเขียวหั่นเสี้ยว 2 ลูก
เหล้า calvados 1 ชต.

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาถ้วย
น้ำตาลทรายสำหรับกรอกถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
ถ้วยกาแฟความจุ 6 ออนช์ จำนวน 6-7 ถ้วย
ถาดรองอบสี่เหลี่ยม 12x12x2.5 นิ้ว

0 ชม. 20 นาที

0 ชม. 30 นาที

1 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    1. ใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ระหว่างนั้นตีไข่แดง 2 ฟอง กับน้ำตาล 5 ชต. ในอ่างผสมด้วยตะกร้อ จนฟูเบาและสีอ่อนลง ใส่แป้งสาลีตีต่อจนเนียนเข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อนมที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อด้วยคนด้วยตะกร้อไปด้วยจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลง เทในอ่างผสมใบใหม่ พักไว้ให้หายร้อน โดยปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้ผิวหน้าคัสตาร์ดเป็นแผ่นแข้ง

    2. อุ่นเ้ตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เตรียมไว้ นำถาดรองอบที่ใส่น้ำรอไว้ในเตาอบ เตรียมพิมพ์โดยทาเนยด้านในถ้วยจนทั่ว นำเข้าตู้เย็นสักครู่ให้เนยเซทตัว นำออกมาทาเนยทับอีกครั้ง แล้วกลอกน้ำตาลให้ทั่วพักไว้

    3. เมื่อส่วนผสมหายร้อนแล้ว เอาพลาสติคออก ใส่เหล้า ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

    4. ทำแอปเปิ้ลคาราเมลโดยใส่เนยในกะทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่น้ำตาล ผัดพอน้ำตาลละลาย ใส่แอปเปิ้ล เร่งไฟแรงขึ้น ผัดพอแอปเปิ้ลนุ่มลง ใส่เหล้า ผัดต่อพอน้ำงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

    5. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองละเอียด ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีเหลือทีละน้อย จนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและเนื้อแน่น

    6. แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วน ของทั้งหมดลงในส่วนผสมครีมคัสตาร์ดข้อ 3 ใช้ตะกร้อคนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวอีกทีละ 1/3 ส่วน โดยใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักซูเฟลใส้ถ้วยเตรียมไว้ ใช้สเปตูล่าปาดให้เรียบ ใช้นิ้วกรีดด้านข้างจนรอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดไฟเตาอบเหลือ 200 องศา อบนาน 15-20 นาที นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยไอซิ่ง เสริฟร้อน ๆ คู่กับแอปเปิ้ลคาราเมล

    ซูเฟลแอปเปิ้ล ( Caramellized Apple Souffle)

 

เคล็ดลับการทำ ซูเฟลแอปเปิ้ล ( Caramellized Apple Souffle)
ที่ทำเองไม่ได้ใส่เหล้าค่ะ ควรทานทันที ไม่ฉะนั้นซูเฟลจะยุบตัวลง (ยุบตัวลงเร็วมาก ๆ ค่ะ)

ที่มา หนังสือ "ครัว " หน้า 87 ฉบับที่ 194 สค. 2553



 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com