Direction

1. ใส่นมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ระหว่างนั้นตีไข่แดง 2 ฟอง กับน้ำตาล 5 ชต. ในอ่างผสมด้วยตะกร้อ จนฟูเบาและสีอ่อนลง ใส่แป้งสาลีตีต่อจนเนียนเข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เทกลับลงหม้อนมที่เหลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อด้วยคนด้วยตะกร้อไปด้วยจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลง เทในอ่างผสมใบใหม่ พักไว้ให้หายร้อน โดยปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้ผิวหน้าคัสตาร์ดเป็นแผ่นแข้ง

2. อุ่นเ้ตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เตรียมไว้ นำถาดรองอบที่ใส่น้ำรอไว้ในเตาอบ เตรียมพิมพ์โดยทาเนยด้านในถ้วยจนทั่ว นำเข้าตู้เย็นสักครู่ให้เนยเซทตัว นำออกมาทาเนยทับอีกครั้ง แล้วกลอกน้ำตาลให้ทั่วพักไว้

3. เมื่อส่วนผสมหายร้อนแล้ว เอาพลาสติคออก ใส่เหล้า ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

4. ทำแอปเปิ้ลคาราเมลโดยใส่เนยในกะทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่น้ำตาล ผัดพอน้ำตาลละลาย ใส่แอปเปิ้ล เร่งไฟแรงขึ้น ผัดพอแอปเปิ้ลนุ่มลง ใส่เหล้า ผัดต่อพอน้ำงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

5. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองละเอียด ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีเหลือทีละน้อย จนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและเนื้อแน่น

6. แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วน ของทั้งหมดลงในส่วนผสมครีมคัสตาร์ดข้อ 3 ใช้ตะกร้อคนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวอีกทีละ 1/3 ส่วน โดยใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักซูเฟลใส้ถ้วยเตรียมไว้ ใช้สเปตูล่าปาดให้เรียบ ใช้นิ้วกรีดด้านข้างจนรอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดไฟเตาอบเหลือ 200 องศา อบนาน 15-20 นาที นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยไอซิ่ง เสริฟร้อน ๆ คู่กับแอปเปิ้ลคาราเมล

 

ที่ทำเองไม่ได้ใส่เหล้าค่ะ ควรทานทันที ไม่ฉะนั้นซูเฟลจะยุบตัวลง (ยุบตัวลงเร็วมาก ๆ ค่ะ)

ที่มา หนังสือ "ครัว " หน้า 87 ฉบับที่ 194 สค. 2553