ขนมจีน - น้ำยา ปักษ์ใต้สูตรและวิธีทำโดย FoodieAdmin| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ขนมจีน - น้ำยา ปักษ์ใต้

FoodieAdmin 21 Feb 2553 22:52:43 27243 view

Ingredients

ส่วนผสมหลัก
- ปลาแดง 1 กิโลกรัม หรือจะใช้ปลาทูแทนได้
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- ขมิ้นทุบ 25 กรัม
- กระเทียมบุบ 1 หัว
- หอมแดงบุบ 2 หัว
- ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
- เกลือป่น 10 กรัม
- ใบมะกรูด 4 ใบ
- ขนมจีน 500 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยาปักษ์ใต้
- ข่า 30 กรัม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ขมิ้น 25 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- พริกขี้หนูแห้ง 45 เม็ด
- เกลือป่น 5 กรัม
- พริกไทยเม็ด 30 กรัม
- กะปิ 30 กรัม

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 45 นาที

5 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

สำหรับน้ำยาของปักษ์ใต้นั้น จะเน้นปลาสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง

วิธีทำเครื่องแกง

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีการทำน้ำยา

ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ลิตร หรือถ้าไม่ต้องการคั้นเองสามารถใช้กระทิกล่อง 700 กรัม ต่อน้ำเปล่า 300 กรัม แล้วแบ่งหัวกะทิไว้ 100 กรัม (กะทิกล่องที่ไม่ผสมน้ำ)
ใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาลงต้ม ใส่ขมิ้นทุบ กระเทียมบุบ หอมแดงบุบ ตะไคร้บุบ และเกลือ ต้มจนปลาสุกตักปลาขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา
โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด
กรองน้ำต้มปลา เอาแต่น้ำตั้งไฟ ใส่กะทิลงผสม ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ พอเดือดใส่ปลาต้มจนน้ำข้น ใส่ใบมะกรูดฉีก ราดหน้าด้วยหัวกะทิ
รับประทานพร้อมขนมจีนและผักเครื่องเคียง ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักดอง