ตำรับน้ำพริกลงเรือสูตรและวิธีทำโดย Thai Cuisine by Manoch| FoodieTaste

ตำรับน้ำพริกลงเรือ

Thai Cuisine by Manoch 05 Jul 2555 22:44:55 7266 view

Ingredients

ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกกระเทียมไทยแท้ ๆ 25 กรัม
กะปิดีห่อใบตองย่างไฟพอสุก 80 กรัม
พริกเหลือง หั่นแว่น 4 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 40 เม็ดมะอึกซอย 200 กรัม
มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบสับแล้วซอย 200 กรัม
กุ้งแห้งป่น 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 6-8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูหวาน

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 500 กรัม
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมปลาฟู

ปลาอินทรีสด 300 กรัม
เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 20 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำน้ำพริกลงเรือ

โขลกกระเทียม กะปิ พริกเหลืองให้ละเอียด
ใส่มะอีก มะม่วง กุ้งแห้งป่น พริกขี้หนู โขลกจนเข้ากันดี ยังไม่ต้องปรุงรส ตักขึ้นพักไว้ รอผัดกับหมูหวาน

วิธีทำหมูหวาน

น้ำมันใส่กะทะ ใส่หอมแดงสับผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด รวนจนเนื้อหมูแห้งตักขึ้นพักไว้
นำน้ำตาลปิ๊บลงผัดไฟอ่อน ๆ พอหอม คลายน้ำตาลด้วยน้ำเปล่าตามด้วยน้ำปลา เคี่ยวจนเหนียวเป็นยางมะตูม เอาหมูที่รวนไว้ใส่ลงไป ผัดพอขลุกขลิก แบ่งตักขึ้นมาครึ่งหนึ่ง ไว้สำหรับโรยหน้า
นำน้ำพริกลงผัดกับหมูหวานส่วนที่เหลือในกะทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวพอแห้งใส่น้ำมะนาว ผัดพอข้นก็ใช้ได้ อย่าใช้ไฟแรง น้ำพริกจะไม่เงาสวย

วิธีทำปลาฟู

ล้างปลา นึ่งปลาให้สุก พักไว้ให้เย็น
แกะเอาแต่เนื้อปลา ยีด้วยครกให้เนื้อปลาแตกตัว ผสมน้ำมันพอแฉะ ๆ แล้วผสมเกล็ดขนมปังป่นนำไปทอดในน้ำมันปาล์มที่ร้อนจัด
ตักปลาโรยลงไป ใช้ตะหลิว 2 อัน ตะล่อมให้เป็นแพ พอเหลืองสวยตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน

วิธีการจัดจานน้ำพริกลงเรือ

นำน้ำพริกที่ผัดแล้วใส่ถ้วย-โรยด้วยหมูหวาน-โรยด้วยกระเทียมดองซอย-โรยด้วยไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ-โรยด้วยปลาฟู บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ-สุดท้าย โรยด้วยพริกขี้หนูสวน(ลูกโดด)

ตำรับน้ำพริกลงเรือ โดย อ.มาโนชญ์ พูลผล