Direction

1. เตรียมพิมพ์เอาไว้ให้พร้อม และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C หรือ 350 F เอาไว้



2. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู เบคกิ้งโซดา และวนิลาผง 1 ครั้ง เสร็จแล้วใส่เกลือลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และพักไว้



3. ผสมกาแฟกับนมข้นจืดแล้วคนให้เข้ากัน ถ้านมข้นจืดเย็นมากไป กาแฟจะไม่ค่อยละลาย หรือละลายช้า ให้เอานมข้นจืดไปอุ่นในไมโครเวฟซัก 10 วินาที กาแฟจะละลายได้ดีขึ้น และก็พักไว้ก่อน



4. เอาเนยใส่โถปั่น ตีด้วยความเร็วต่ำๆให้เนยแตกตัว ค่อยๆเทน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ลงไป แล้วเร่งความเร็วเป็นเร็วปานกลาง – เร็วมาก แล้วตีต่อไปประมาณ 7-8 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะขึ้นฟูขาวมีปริมาณประมาณ 2 เท่า



5. ปรับเป็นความเร็วต่ำสุด ค่อยๆใส่ส่วนผสมของกาแฟกับนมข้นจืดลงไป แล้วเร่งคามเร็วขึ้นเป็นเร็วปานกลาง – เร็วมาก แล้วตีต่อไปจนเข้ากันดี



6. ปรับเป็นความเร็วต่ำ แล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง รอให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันก่อนค่อยใส่ไข่ฟองถัดไป ทำไปเรื่อยๆจนครบ 3 ฟอง ถ้าไข่เกิดแยกตัวนิดๆ ให้เร่งความเร็วของเครื่องนิดหน่อย ส่วนผสมทั้งหมดก็จะเข้ากันดี



7. ปรับเป็นความเร็วต่ำสุดค่อยๆใส่ส่วนผสมของแป้งลงไปทีละ 2-3 ช้อน จนหมดแป้งก็ปิดเครื่อง ใช้พายยางปาดเศษแป้งที่อยู่ที่ขอบอ่างให้หมด แล้วคนเบาๆให้เข้ากันดี พักไว้



8. ใส่ไข่ขาวลงในโถตีใบใหม่ที่ไม่เปื้อนคราบมัน ใส่น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ลงไป ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ด้วยความเร็วสูงสุด จนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน



9. แบ่งส่วนผสมของไข่ขาวเป็น 2 ส่วน ตักส่วนผสมส่วนแรกใส่ลงในโถส่วนผสมเนย แป้ง กาแฟ ไข่ ใช้ตะกร้อมือตะล่อมอย่างเบามือให้พอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมของไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือใช้ตะกร้อมือตะล่อมอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากันอีกที ตักส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ อบประมาณ 30 ทีหรือจนกระทั่งสุก สามารถทดสอบได้โดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น



10. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปในหม้อที่มีก้นหนาๆ เพราะต้องเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ส่วนผสมจะได้ไม่ไหม้ ตามด้วยแป้งสาลี กาแฟสำเร็จรูป ไข่ นมข้นหวาน และเนยละลาย นำไปตั้งไฟกลางๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะเดือด มีลักษณะเหนียวๆ ข้นๆ ใส่วอลนัทอบสับหยาบ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟได้



11. พักไว้ให้คาราเมลซอสอุ่นๆ ก็สามารถนำไปราดบนหน้าเค้กที่เย็นแล้วได้