Direction

ขั้นตอน – วิธีทำ : หุงข้าวธัญพืช  ฉู่ฉี่ปลาทู  ยำปลาทูทอด
1. หุงข้าวเอง (ข้าวหอมมะลิเก่า ใส่ข้าวโพดลงไปหุงพร้อมกัน)
2. คั้นกะทิ
3. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำปลาทู 2 – 3 ตัว (ถ้าตัวใหญ่) ลงไปทอด หรี่เตา ใช้ไฟอ่อนๆ
4. ขณะที่รอทอดปลาให้สุก ให้เตรียม หั่น – ซอย เครื่องทำฉู่ฉี่ : ซอยมะกรูด / หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นเส้นยาวๆ / เด็ดใบโหระพา -- ทุกอย่างใส่ถ้วยเตรียมไว้
5. ตามด้วย เตรียม หั่น – ซอย เครื่องยำ : ซอยตะไคร้ / ซอยหอมแดง / ซอยพริกขี้หนู / บีบมะนาว / เด็ดใบสะระแหน่ ทุกอย่างใส่ถ้วยเตรียมไว้
6. ตักปลาทูที่ทอดเสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำมัน และใส่จาน (รองทิชชู่ซับน้ำมัน) พักไว้ให้เย็น
7. เริ่มทำน้ำฉู่ฉี่ : ตั้งกระทะแล้วใส่หัวกะทิ กับพริกแกงลงไปผัดจนกะทิเริ่มแตกมัน เติมหางกะทิลงไป ถ้าน้ำกะทิแห้งก็เติมหางกะทิลงไปอีก เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้น
8. รอจนเดือด ลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร เค็มแล้วหรือยัง หวานนิดๆ แล้วหรือยัง ถ้ายังก็เติมน้ำปลาลงไป หรือเติมน้ำตาลปี๊บลงไปอีก จนได้รสชาติพอดีตามชอบ
9. โรยใบมะกรูดซอย ลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน ตามด้วยใบโหระพา ค่อยๆ ผัดให้เข้ากัน อีกสักแป๊บค่อยปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วยไว้
10. เริ่มทำน้ำยำ : ตวงน้ำปลา / น้ำมะนาว / น้ำตาลปี๊บ ลงในชามใหญ่ คนจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันกับน้ำปลา และน้ำมะนาว
11. ใส่ตะไคร้ซอย / หอมแดงซอย / พริกขี้หนูซอย ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกัน
12. แกะเนื้อปลาทูทอดเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปคลุกให้ฉ่ำน้ำยำ ตามด้วยใบสะระแหน่คลุกอีกครั้ง ตักใส่จานที่จัดเตรียมไว้
13. เรียงปลาทูที่ทอดแล้วบนจาน ตักฉู่ฉี่ราด (อย่าราดให้ถึงหัว) หยอดด้วยหัวกะทิเข้มข้นแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า และผักชี
14. จัดจาน พร้อมเสริฟ

 

เลือกใช้ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ หัวไม่หักงอ เพื่อนำมา grill ให้สุกหอม สำหรับทำฉู่ฉี่ ทานกับข้าวสุขภาพหุงพร้อมเมล็ดธัญพืชร้อนๆ อร่อยเด็ดค่ะ
ส่วนยำปลาทู เลือกแกะเอาเนื้อนุ่มๆ กลางลำตัวมาทำเป็นยำ ทานเล่นๆ หรือทานเป็นกับแกล้ม อร่อยชิลล์ๆ ไปเลยค่ะ