สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie Haya JMCT

ริซอตโต้เห็ดสมานฉันท์ อร่อยลิ้นหวานมัน ฮาย่าจัดไป

Haya JMCT 23 Mar 2556 4:21:46 5738 view

สูตรริซอตโต้เห็ดสมานฉันท์ อร่อยลิ้นหวานมัน ฮาย่าจัดไป

Ingredients

วัตถุดิบ

1. ข้าว Arborio 80 กรัม
2. หอมหัวใหญ่ 1 ลูก (ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ) (นำมาปั่นละเอียดปานกลางใช้ผัดกับเบคอน+เห็ด)
3. น้ำสต๊อก 500 มล. (ตั้งบนเตาให้ร้อนตลอดเวลา)
4. ไวน์ขาว 1 - 2 ช็อต (ใส่เพิ่มรสชาติ และตัดความเลี่ยน)
5. น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ (ใช้ผัดหอมใหญ่ กับ เบคอน และข้าว Arborio)
6. เห็ดชิตาเกะ (เห็ดหอมสด) 2-3 ดอก หั่นชิ้นพอคำ – นำไปผัด
7. เห็ดโคนญี่ปุ่น 2 พุ่ม หั่นชิ้นพอคำ – นำไปผัด
8. เห็ดแชมปิญอง 2-3 ดอก หั่นชิ้นพอคำ – นำไปผัด
9. เบคอนรมควัน 5-6 ชิ้น (หั่นชิ้นเล็กผัดกับหอมใหญ่+เห็ด, ชิ้นใหญ่ไว้แต่งหน้า)
10. พริกไทยดำ – แบบป่น 2 หยิบมือ (ใช้โรยเพิ่มรสชาติ)
11. ใบไทม์แห้ง 1 กิ่ง (เด็ดแต่ใบโรยตอนผัดข้าว)
12. พาสลีย์ 1 ต้น (ใช้ผัดคลุกกับเห็ด และเบคอน)
13. พาร์เมซานชีสผง 1 หยิบมือ (ใช้โรยเพิ่มรสชาติ)
14. เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ลงในข้าวหลังยกลงจากเตา กวนให้ทั่วเพิ่มความมันวาว)
15. พาร์เมซานชีสขูด 1 หยิบมือ (ใช้แต่งหน้า)
16. ผงปาปริก้า 2 หยิบมือ (ไว้โรยหน้าเพิ่มรสชาติ และสีสัน)
17. พริกหวานสีแดง 1 หยิบมือ (หั่นเต๋าเล็กๆ ใช้แต่งจาน)
18. ใบไทม์สด 1 กิ่ง (ใช้แต่งหน้า)
19. มะเขือเทศราชินี 2 ลูก (ใช้แต่งจาน)
20. เบคอนบิต 1 หยิบมือ (ใช้โรยหน้าตกแต่ง)

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 35 นาที

1 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 5 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    วิธีทำ

    ขั้นตอนที่ 1 - 5 (ใช้เวลาประมาณ 20 นาที)

    1. น้ำสต๊อก : ปริมาณ 500 มล. ตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง ไม่ต้องยกลงจากเตาเพราะต้องการให้ร้อนตลอดเวลา
    2. หั่นหอมหัวใหญ่ 1 ลูก ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด – พักไว้
    3. ซอยใบพาสลี่ย์ ให้ละเอียด – พักไว้
    4. หั่นหน่อไม้ฝรั่ง ยาวประมาณ ½ คืบ = 2-3 ชิ้น (ผัดพร้อมกับเห็ด และเบคอน แต่คีบขึ้นไว้ใช้แต่งจาน)
    5. เบคอน หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใช้ผัดกับหอมใหญ่ และเห็ด (ชิ้นใหญ่ทอดให้เหลืองกรอบ – พักไว้ใช้แต่งจาน)
    6. หั่น เห็ดชิตาเกะ, เห็ดโคนญี่ปุ่น และเห็ดแชมปิญอง เป็นชิ้นๆ พอคำ – พักไว้

    ขั้นตอนที่ 7 - 11 (ใช้เวลาประมาณ 25 - 30 นาที)

    7. ผัดข้าวรีซอตโต้ : ตั้งหม้อหู เปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะผัดหอมให้นิ่ม หรี่ไฟอ่อนๆ จนหอมใหญ่สุกเป็นสีใสๆ
    8. จากนั้นใส่ ข้าว Arborio ลงไป (ปรับไฟให้แรงขึ้นนิดหน่อย) ผัดคลุกประมาณ 3 - 4 นาที จนเม็ดข้าว
    ใสมันวาว จึงค่อยๆ เติมไวน์ขาวลงไปทีละ 1 ช็อต คนให้เข้ากันจนอัลกอฮอร์ระเหย แล้วค่อยๆ เติมน้ำซุปลง
    ไปทีละน้อย ครั้งละ ครึ่งทัพพี – ระวังอย่าเติมจนน้ำท่วมข้าว แล้วก็คนๆๆ ไปเรื่อยๆ คอยดูว่าพอข้าวดูดน้ำซุปหมดก็ทะยอยเติมอีก ทำอย่างนี้ซ้ำกันไปเรื่อยๆ ซัก 10 นาที จะเห็นว่าเม็ดข้าวจะพองขึ้นอีกเกือบเท่าตัว
    แต่ระวังอย่าเคี่ยวจนข้าวสุกมาก ควรจะมีไตนิดๆ เวลาเคี้ยวจะมันๆ
    9. ผัดเห็ด + เบคอน : ขณะเคี่ยวข้าวรีซอตโต้อยู่ ตั้งกระทะอีกใบเปิดไฟแรงปานกลาง ใส่ เห็ดทั้ง 3 อย่าง + เบคอน + หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ 2-3 ก้าน ลงไปผัดพร้อมกับใบพาสลี่ย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันโรยพริกไทยดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเห็ดสุกเป็นสีน้ำตาล และเบคอนสุกเป็นสีเหลืองสวย – คีบหน่อไม้ฝรั่งแยกไว้ต่างหาก เพื่อใช้จัดจานตอนหลัง
    10. ตักเห็ด + เบคอน ที่ผัดจนสุกรสชาติได้ที่แล้ว ใส่ลงไปผสมในข้าวริซอตโต้ ปรุงรสเพิ่มเติมด้วย ใบไทม์แห้ง ใส่ลงไป 1 กิ่ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทยดำ (ให้ชิมรสชาติดูก่อน ถ้าไม่เค็มก็ค่อยเสริมด้วยเกลือ)
    11. สุดท้ายยกข้าวลงจากเตา ใส่ “พาร์เมซานชีสผง” และ “เนย” ลงไปคลุกเคล้ากับข้าว เพื่อเพิ่มความมันวาวให้กับข้าว ใช้ความร้อนระอุจากเม็ดข้าวคนจน เนย, พาร์เมซานชีส และข้าว เคล้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่จาน

    10 นาทีสุดท้าย – จัดจาน

    12. ตักข้าวรีซอตโต้ใส่จาน นำ เบคอนชิ้นใหญ่ที่ทอดพักไว้แต่แรก มาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ วาง หน่อไม้ฝรั่งพาด
    บนเบคอน ให้สวยงาม โรยด้วย เบคอนบิต (เล็กน้อย), พาร์เมซานชีสขูด (1 หยิบมือ), มะเขือเทศราชินี
    (1 ลูก - หั่นครึ่ง) วางบนข้าว และปิดท้ายด้วยการวาง ใบไทม์สดอยู่บนสุด สุดท้ายเพิ่มสีสันบนจานด้วยการ
    โรย ปาปริก้าผง ทั่วๆ จาน พร้อมเสริฟ

 

เคล็ดลับการทำ ริซอตโต้เห็ดสมานฉันท์ อร่อยลิ้นหวานมัน ฮาย่าจัดไป
ข้าวรีซอตโต้ทำไม่ยาก แต่จะทำให้เม็ดข้าวสุกพอดี แบบเป็นไตหนึบๆ ตรงกลางเม็ดข้าว หรือที่เรียกว่า อัล ดังเต้ นั้นไม่ง่าย
เราใช้วิธีที่เรียกว่า slow-cook เมื่อทำเสร็จแล้ว ควรรับประทานร้อนๆ จะอร่อยลิ้นหวานมันจริงๆค่ะ

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com