สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie Chibiasa

Classic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)

Chibiasa 16 Mar 2553 15:57:45 32981 view

สูตรClassic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)

Ingredients

ตับไก่ 250g
เนย 200 g
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (ใหญ่มากๆก็ดีค่ะ หวานๆ) หั่นเป็นซีกๆกลีบๆ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ใบไทม์สด 2 ก้าน หรือใบไทม์แห้ง 1 ช้อนชา (หอมค่ะ ชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
บรั่นดี 50 ml
ไวน์แดง 25ml (ไม่ใส่ก็ได้)
เบลีฟ (ใบกระวาน) 3-4 ใบ ไว้วางบนหน้าตับบดให้กลิ่นหอมค่ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดงอย่างเดยว 1 ฟอง
เบค่อน ไว้รองพิมพ์ค่ะ

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย 5 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 4 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ


    ตามคำเรียกร้องค่ะ ตับบด เห็นมีคนบอกว่าอยากไ้ด้สูตร แต่เห็นว่ามีคนลงสูตรแบบสุกแล้วปั่นแช่เย็นไปแล้ว ลองดูสูตรแบบอบดูบ้างนะคะ ใครไม่มีเตาอบใช้นึ่งได้ค่ะ


     


     





     


    ออกมารสชาติหอมนุ่มอร่อย เช้าว่าอร่อยกว่าพวกที่ขายหลอดๆในห้างนะ

     


    มาดูเวลาปาดๆ




     


    วิธีทำ

     



    1. เริ่มจากผัดหอมกับกระเทียมให้หัวหอมใสค่ะ แต่อย่าให้ไหม้จนเป็นสีน้ำตาลนะ เอาให้ใสพอ แล้วใส่เหล้าและไวน์ลงไป เคี่ยวให้ลดลงครึ่งนึงค่ะ



    2. เอาเจ้าส่วนผสมหอมผัดนี่ใส่ถ้วย ปั่นให้ละเอียดไว้เลย



    3. ละลายเนยในกระทะ เราจะเอามาเคลียริไฟ โดยการตั้งด้วยไฟอ่อน จนเนยละลาย ช้อนฟองออกให้หมด พอเนยเริ่มไม่ปุดๆแล้วก็เทเอาเฉพาะส่วนใสออกมาค่ะ


     





     



    4. ปั่นตับในแก้วแยกค่ะ กันกระเด็น ไม่งั้นจะสยดสยองมาก


     





     


     


     







     



    5. นำตับกับหอมบดมารวมกัน ใส่ไข่แล้วปั่นพอเข้ากัน อย่าให้นาน ไม่งั้นมันจะฟองฟอดๆ


     







     



    6. ปูพิมพ์ด้วยเบค่อน


     







     



    7. เทตับบดลงไป ปะด้วยเบลีฟ


     







     



    8. อบ แบบหล่อน้ำ (แบบอบคัสตาร์ดอะค่ะ เอากระบะหล่อไว้ด้านนอก เทน้ำให้ประมาณครึ่งของพิมพ์) 150 องษาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง (นานมักๆ)  อย่าให้อุณหภูมิมากไปนะคะ ไม่อย่างนั้นสีจะออกมาไม่สวยค่ะ(เวลาอาจจะต้องนานขึ้นถ้าทำถ้วยใหญ่ แนะนำให้ทำถ้วยเล็กๆค่ะ



    9 พอถึงเวลาได้ที่ ก็ยกออกมา เอา wrap คลุม เอากระป๋องวางทับไว้  ให้น้ำมันมันออกมาจากตับ และไปเคลือบด้านนอกแทนค่ะ


     





     


     





     



    10. แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงให้ Set ตัว เวลาจะทานจะคว่ำออกมา หรือจะตักขึ้นมาทาเลยก็ได้ค่ะ ทานกับขนมปังฝัร่งเศษก็อรอ่ย


     







     


     


 

เคล็ดลับการทำ Classic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)
ไวน์แดง ถ้าใช้เป็นไวน์แดงหวาน หรือ Port จะอร่อยมากค่ะ หรือถ้าไม่มีสามารถแทนด้วย Congac ได้ค่ะ

 

Comment (2 )

FooD RIDER

16 Mar 2553 20:13:56

และแล้ว chibiasa ก็กลับมา พร้อมสูตรตับบดแบบอบ ขอบคุณนะครับ ดีจังเลยทำแคริฟลายบัตเตอร์ ตับบดดูน่าทานมากครับ ทานกับขนมปังฝรั่งเศสอบร้อนๆ แล้วเอากระเทียมถู ให้สีขสมปังออกเกรียมๆ น่ากินเลย เชื่ออยู่แล้วคร้าบว่าอร่อยกว่าแบบหลอดแน่นอน น่ากินมากกก

แจ้งลบ

Cool COOK

01 Apr 2553 0:01:15

น่าทานมากเลย ทากับขนมปังอบคงอร่อยน่าดู วันก่อนไปเดินเล่นซุปเปอร์มาร์เก็ตมา บรรยากาศโอเคเลย เค้าเอาตับบดมาตั้งให้ชิมด้วย แต่ดูของ chibiasa น่าทานกว่านะ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com