สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChefAva

ขนมหม้อแกง Baked Thai Custard

ChefAva 16 Feb 2557 2:37:59 19799 view

สูตรขนมหม้อแกง Baked Thai Custard

Ingredients

หม้อแกงเผือก/ถั่ว
ใบเตย 5 ใบ
ไข่เป็ด 1ถ หรือไข่ขาว1+1/2 ถ
น้ำตาลปึก 3/4 ถ
กะทิ 2 ถ
ถั่วหรือเผือกบด 3/4 ถ
แป้ง ข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
เม็ดบัวแช่น้ำแล้วต้มให้สุกสำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย

น้ำมันพืช 1/2 ถ
หอมแดงซอย 1/4 ถ

0 ชม. 30 นาที

01 ชม. 0 นาที

6 คน

ความอร่อย 3 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 2 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 2 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    ใส่น้ำมันในกะทะ ใส่หอมซอย นำไปเจียวไฟอ่อน-กลางจนเหลืองสวย นำน้ำมันที่ได้มาทาหน้าขนมและใช้หอมไว้โรยขนม

    1. ขยำไข่กับใบเตยให้เข้ากันดี
    2. ผสมน้ำตาลปี๊ปกับกะทิจนละลาย กรองใส่อ่างผสม
    3. เผือกบดใส่ชามใหญ่ผสมคุกกับแป้งให้เข้ากันตักส่วนผสมที่เป็นน้ำลงผสมทีละนิดจนหมดและเข้ากันดี
    4. เอาส่วนผสมมาตั้งไฟกลาง-อ่อน เติมน้ำมันหอมเจียวเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนไอร้อนเริ่มขึ้นและเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วเทใส่ถาดหรือถ้วยให้เกือบเต็ม เรียงถ้วยในถาดใหญ่เอาไปอบ (วิธีนี้เป็นวิธีที่ช่วยให้ขนมสุกเร็วกว่าเดิมเวลานำไปอบ และขนมไม่แยกชั้นด้วยค่ะ)
    5. อบไฟกลาง/อ่อน 280-300 'F (ใส่น้ำร้อนในถาดเล็กน้อย) จนขนมเริ่มสุก ( ประมาณ20-30นาที ต้องแล้วแต่ขนาดของขนมที่เราทำด้วย) ให้วางเม็ดบัวตกแต่งให้สวยงาม แล้วเพิ่มไฟบนให้แรงเพื่อให้หน้าขนมเหลืองสวย
    6. วางพักสักครู่ ใช้แปรงทาน้ำมันหอมเจียวบนหน้าขนม


 

เคล็ดลับการทำ ขนมหม้อแกง Baked Thai Custard
ส่วนตัวเชฟคิดว่าขนมหม้อแกงคล้ายกับขนมฝรั่งชื่อ pot de creme ค่ะเพราะมีส่วนผสมคล้ายกันเพียงแต่หม้อแกงใช้ไข่, กะทิ, น้ำตาลปึก, เผือกบดหรือถั่วบด แต่โพเดอแครม ใช้ครีมและนมแทนกะทิ เข้าใจว่าท้องทองกีบม้าเป็นคนนำมาเผยแพร่ก็อาจจะดัดแปลงสูตรมาจากโพเดอแครมจริงๆก็เป็นได้นะคะ
หลายๆสูตรบอกให้ใช้ไฟแรงในการอบขนมหม้อแกงแต่เชฟเคยลองแล้วค่ะขนมออกมาไม่เนียนเลยแต่กล่ยเป็นเนื้อหยาบกระด้างเลยใบ้วิธีอบแบบนี้เป็นต้นมา
ประกอบกับเคยได้รับถ่ายทอดวิชามาจากเจ้าของขนมหม้อแกงพระราชทานรางวัลที่เพชรบุรีเลยนำมาผสมและดัดแปลงออกมาแบบนี้ค่ะ
ตอนที่ไปเรียนทำขนมหม้อแกงโบราญมาเค้าไม่ได้ใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้านะคะ เค้าใช้เตาโบราญจริงๆคือต้องเอาถ่านร้อนๆวางด้านบนของตู้อบขนมเพื่อให้หน้าขนมสีเหลืองสวยงาม น่ารับประทาน
เวลาอบขนมหม้อแกงด้วยเตาอบไฟฟ้าให้อบชั้นกลาง และให้วางถาดเปล่าไว้ที่ชั้นบนเพื่อช่วยให้สีขนมเสมอกันและหน้าขนมจะเรียบสวยค่ะ

 

Comment (4 )

duan_duan

14 May 2557 12:05:33

เชฟคะถ้าเราไม่มีเตาอบเราจะใช้วิธีการนึ่งแทนได้ไหมคะ

แจ้งลบ

ChefAva

14 May 2557 13:01:15

ได้ค่ะ แต่ถ้านึ่งอย่างเดียวขนมจะออกมาเหมือนสังขยา หรือพวกพุดดิ้งคาราเมลคัสตาร์ดค่ะ เพราะส่วนผสมมีไข่ที่ช่วยทำหน้าที่เป็นกาวยึดของเหลวไว้เวลาโดนความร้อน
ขนมหม้อแกงที่ใช้เตาอบเพราะต้องอบจนสุกแล้วเปลี่ยนใช้ไฟบนอบอีกสักครู่เพื่อให้หน้าขนมไหม้เป็นสีน้ำตาลเหมือนในรูปนี่แหละค่ะ

แจ้งลบ

sea

22 Jul 2557 21:06:39

ขอบคุนมากค่ะ

แจ้งลบ

Nicharee

25 Nov 2560 7:28:28

เขฟคะ ใส่น้ำในถาดเล็กน้อยนี่ ในถาดไหนคะ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com