ขนมหม้อแกง Baked Thai Custardสูตรและวิธีทำโดย ChefAva| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ขนมหม้อแกง Baked Thai Custard

ChefAva 16 Feb 2557 2:37:59 20394 view

Ingredients

หม้อแกงเผือก/ถั่ว
ใบเตย 5 ใบ
ไข่เป็ด 1ถ หรือไข่ขาว1+1/2 ถ
น้ำตาลปึก 3/4 ถ
กะทิ 2 ถ
ถั่วหรือเผือกบด 3/4 ถ
แป้ง ข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ
เม็ดบัวแช่น้ำแล้วต้มให้สุกสำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย

น้ำมันพืช 1/2 ถ
หอมแดงซอย 1/4 ถ

0 ชม. 30 นาที

01 ชม. 0 นาที

6 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกะทะ ใส่หอมซอย นำไปเจียวไฟอ่อน-กลางจนเหลืองสวย นำน้ำมันที่ได้มาทาหน้าขนมและใช้หอมไว้โรยขนม

1. ขยำไข่กับใบเตยให้เข้ากันดี

2. ผสมน้ำตาลปี๊ปกับกะทิจนละลาย กรองใส่อ่างผสม

3. เผือกบดใส่ชามใหญ่ผสมคุกกับแป้งให้เข้ากันตักส่วนผสมที่เป็นน้ำลงผสมทีละนิดจนหมดและเข้ากันดี

4. เอาส่วนผสมมาตั้งไฟกลาง-อ่อน เติมน้ำมันหอมเจียวเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนไอร้อนเริ่มขึ้นและเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วเทใส่ถาดหรือถ้วยให้เกือบเต็ม เรียงถ้วยในถาดใหญ่เอาไปอบ (วิธีนี้เป็นวิธีที่ช่วยให้ขนมสุกเร็วกว่าเดิมเวลานำไปอบ และขนมไม่แยกชั้นด้วยค่ะ)

5. อบไฟกลาง/อ่อน 280-300 'F (ใส่น้ำร้อนในถาดเล็กน้อย) จนขนมเริ่มสุก ( ประมาณ20-30นาที ต้องแล้วแต่ขนาดของขนมที่เราทำด้วย) ให้วางเม็ดบัวตกแต่งให้สวยงาม แล้วเพิ่มไฟบนให้แรงเพื่อให้หน้าขนมเหลืองสวย

6. วางพักสักครู่ ใช้แปรงทาน้ำมันหอมเจียวบนหน้าขนม

เคล็ดลับการทำ ขนมหม้อแกง Baked Thai Custard

ส่วนตัวเชฟคิดว่าขนมหม้อแกงคล้ายกับขนมฝรั่งชื่อ pot de creme ค่ะเพราะมีส่วนผสมคล้ายกันเพียงแต่หม้อแกงใช้ไข่, กะทิ, น้ำตาลปึก, เผือกบดหรือถั่วบด แต่โพเดอแครม ใช้ครีมและนมแทนกะทิ เข้าใจว่าท้องทองกีบม้าเป็นคนนำมาเผยแพร่ก็อาจจะดัดแปลงสูตรมาจากโพเดอแครมจริงๆก็เป็นได้นะคะ
หลายๆสูตรบอกให้ใช้ไฟแรงในการอบขนมหม้อแกงแต่เชฟเคยลองแล้วค่ะขนมออกมาไม่เนียนเลยแต่กล่ยเป็นเนื้อหยาบกระด้างเลยใบ้วิธีอบแบบนี้เป็นต้นมา
ประกอบกับเคยได้รับถ่ายทอดวิชามาจากเจ้าของขนมหม้อแกงพระราชทานรางวัลที่เพชรบุรีเลยนำมาผสมและดัดแปลงออกมาแบบนี้ค่ะ
ตอนที่ไปเรียนทำขนมหม้อแกงโบราญมาเค้าไม่ได้ใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้านะคะ เค้าใช้เตาโบราญจริงๆคือต้องเอาถ่านร้อนๆวางด้านบนของตู้อบขนมเพื่อให้หน้าขนมสีเหลืองสวยงาม น่ารับประทาน
เวลาอบขนมหม้อแกงด้วยเตาอบไฟฟ้าให้อบชั้นกลาง และให้วางถาดเปล่าไว้ที่ชั้นบนเพื่อช่วยให้สีขนมเสมอกันและหน้าขนมจะเรียบสวยค่ะ

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (4 )

duan_duan

14 May 2557 12:05:33

เชฟคะถ้าเราไม่มีเตาอบเราจะใช้วิธีการนึ่งแทนได้ไหมคะ

แจ้งลบ

ChefAva

14 May 2557 13:01:15

ได้ค่ะ แต่ถ้านึ่งอย่างเดียวขนมจะออกมาเหมือนสังขยา หรือพวกพุดดิ้งคาราเมลคัสตาร์ดค่ะ เพราะส่วนผสมมีไข่ที่ช่วยทำหน้าที่เป็นกาวยึดของเหลวไว้เวลาโดนความร้อน
ขนมหม้อแกงที่ใช้เตาอบเพราะต้องอบจนสุกแล้วเปลี่ยนใช้ไฟบนอบอีกสักครู่เพื่อให้หน้าขนมไหม้เป็นสีน้ำตาลเหมือนในรูปนี่แหละค่ะ

แจ้งลบ