Direction

menu (Salmon salad: stir fried mixed mushroom, roasted salmon, refreshed with cold salad and lemon dressing)
สลัดปลาแซลมอนกับเลมอนเดสซิ่ง

1) preheat oven 250 ํc 
เปิดเตาอบ เตรียมไว้ สองร้อยห้าสิบ


2) drain salmon fillet with kitchen pepper, score on skin side and set it aside ( wait until room temperature )
ซับปลาแซลมอนให้แห้ง แล้วปั้งที่หนังปลา


3) prepare vegetable ( slice cucumber, radish ), ( cut tomatoes )
ระหว่างรอปลาให้มีอุณหภูมิปกติ (ถ้าเอาออกจากตู้เย็น) มาเตรียมสไลท์ แตงกวา ราดิช แล้วหั่นมาะเขือเทศ


4) hot pan, seasoning with salt and pepper, then cook salmon fillet with light olive oil ( skin side first and cook it four sides ) , then oven
ปรุงรสปลาด้วยเกลือพริกไทย พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน เอาด้านหนังปลาลง พอหนังปลาเริ่มกรอบ กลับด้านแล้ว ทำแบบนี้ให้ครบทุกด้าน ถ้าปลายังไม่สุกให้อบต่อในเตาอบ 
(ทำแบบนี้เพื่อให้ปลาสีสวยเข้ากันทุกด้านแล้วข้างในสุกโดยข้างนอกไม่แข็ง)


5) hot pan, use light olive oil to cook mushroom, season with salt, pepper, knop of butter 
ระหว่างรอปลาในเตาอบให้ ผัดเห็ดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วเนยอีกนิดหน่อย
(ใส่เนยทีหลังเพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ) 


6) lemon dressing 
น้ำสลัด เลมอน


5 teaspoons of extra virgin olive oil                        น้ำมันมะกอกเข้มข้น ห้าช้อนชา
2 teaspoons of lemon juice                                      น้ำมะนาว สองช้อนชา
pinch of salt                                                             เกลือนิดหน่อย
pinch of sugar                                                          น้ำตาลนิดหน่อย             
whisk lemon juice with salt and sugar until salt and sugar is melted, pour extra virgin olive oil. whisk again until get the good constancy ( after that taste )
ตีน้ำมะนาวกับเกลือแล้วน้ำตาลกจนละลายก่อน แล้วใส่น้ำมันมะกอก ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมแล้วปรุงรสเพิ่มตามความชอบ




วัตถุดิบที่ไม่ได้ลงหน่วยไว้ให้เพราะขึ้นอยู่แต่ความชอบ ชอบเค็ม เปรี้ยว เห็ด ปลาชิ้นใหญ่ชิ้นเล็ก


how to serve salad
การเสริฟสลัด
step one 1) dressing 2) cooked mushroom 3) cooked salmon 4)mixed salad 5) finely sliced cucumber and radish 6) tomatoes 7) kaiware daikon
step two seasoning with lemon dressing and lemon zest ( sea salt and black pepper ( optional ))


ใส่น้ำสลัดประมาณหนึ่งช้อนชา ก่อนตามด้วยเห็ด ปลาแซลมอน ผักสลัด และผักต่างๆ ก่อนทานราดด้วยน้ำสลัดอีกรอบ เพื่อไม่ให้ผักสลด ปรุงรสเพิ่มด้วย ผิวเลมอนขูด (  สามารถปรุงรสเพิ่มด้วย เกลือบดแล้วพริกไทยบด )


more recipe ( Facebook page = my food my style by aof aof ) 
instagram ( chefaoffy )

 

การย่างปลาแซลมอน สามารถย่างจนสุกบนกระทะได้ (ชิ้นเล็ก) แต่ถ้ามีขนาดชิ้นใหญ่ให้ไปทำให้สุกในเตาอบต่อ เพื่อไม่ให้ข้างนอกปลาสุกแล้วแข็งเกินไป ส่วนการย่างปลาให้สักเกตุจากชิ้นปลาเพราะแต่ละส่วนของปลาความหนาไม่เท่ากัน ทำให้ใช้เวลาในการย่างต่างกัน