Direction

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 F หรือ 180 C เรียงพิมพ์มัฟฟิ่นเตรียมไว้

Preheat oven to 350 F (180 C). Line standard muffin tins with paper liners.

2. ผสมแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และวนิลลาผง คนเบาๆให้เข้ากัน

Whisk together 270 g cake flour, baking powder, salt and vanilla powder.

3. ใส่เนยลงในโถปั่น ตีเนยด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลทีละน้อยๆ ตีต่อจนฟูขาว

With the electric mixer on medium high speed, cream butter until smooth. Adding sugar in a steady stream, beat until pale and fluffy.



4. ลดความเร็วลง แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่แป้งทีละส่วนสลับกับนมสดที่แบ่งเป็น 2 ส่วน ผสมให้เข้ากัน

Reduce speed to low. Adding flour mixture into three batches, alternating with two additional of milk, and beating until just combined after each.



5. ใส่ไข่ขาวลงในโถตีใบใหม่ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอด อย่าตีนานเกินไป แบ่งไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้วออกมา 1/3 ผสมในส่วนผสมของเนยกับแป้ง แล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน เคล้าชอคโกแลตชิบกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในส่วนผสม ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน

In another bowl, with an electric mixer on medium speed, whisk the egg white until stiff peaks form (do not overmix). Fold one – third of the egg whites into the better to lighten. Gently fold in the remaining whites until just combined. Toss chocolate chips with the remaining 1 tbs. cake flour and gently fold into batter.



6. ตักใส่พิมพ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ อบนาน 22 นาที

Divide batter evenly among lined cups. Fill each three – quarteres full. Bake, rotating tins halfway through, until cake tester inserted in center comes out clean and the tops are springy to touch, about 22 minutes. Transfer tins to wire racks to cool completely before removing cupcake.

 

จากหนังสือ Cupcake ของ Martha Steward หน้า 22