Direction

1. นำกะทิตั้งไฟให้เดือด หมั่นคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดหรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที

In deep base pot, bring coconut milk to the boil, occasionally stir. When boiled, turn the heat down and continue to simmer for 5 minutes.



2. ช้อนเอาแต่หน้ากะทิส่วนข้นๆใส่กระทะ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ลงผัดให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปสามารถเติมกะทิที่เคี่ยวไว้ทีละน้อยๆได้

In a new wok, scoop out thick part of the coconut milk and bring to the boil, again. Over medium heat, add red curry paste to stir fry until incorporated. A little bit of simmered coconut milk can be add to dilute the mixture.



3. ใช้ไฟกลางๆ ค่อยๆผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะแตกมัน ใส่ปลากระเบนย่าง กระชาย ใบมะกรูด ลงผัด

Continue to stir fry the mixture over medium heat until the coconut milk afloat on top. Add chunked grilled string ray, finger root and kaffir lime leaves to stir well to combine.



4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ถ่ายส่วนผสมลงในหม้อกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด

Season with palm sugar and fish sauce and stir well until palm sugar completely resolve. Transfer the mixture to the remaining pot of coconut milk and bring back to the boil.



5. ใส่มะเขือเทศ มะเขือพวง แล้วเคี่ยวต่อบนไฟกลางๆ ประมาณ 5 นาที

Add cherry tomatoes, pea eggplants and simmer over medium – high heat for 5 minutes.



6. ใส่พริกชี้ฟ้าซอย พริกไทยอ่อน ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้

Add thinly sliced goat pepper, fresh pepper on corn and sweet basil leaves and when back to the boil, turn the heat off.