Direction

ผัดไส้ขนม
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอนิ่ม จึงใส่หมูสับผัดให้สุก
2. ใส่หัวไชโป๊วหวานที่ล้างไว้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำงวด
3. เมื่อผัดจนแห้งได้ที่ ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปหรี่ไฟลงให้อ่อนเพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ คนให้เข้ากันสักครู่พอให้แห้งปั้นได้
4. ตักใส่ถาด เกลี่ยทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่าหัวแม่มือ


กวนแป้ง
1. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด และน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากันในชามอ่าง
2. เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยก่อนแล้วนวด 15 นาที จนกระทั่งแป้งมีลักษณะเหนียวเนียนไม่ติดภาชนะ จึงเติมน้ำส่วนที่เหลือ ละเลงแป้งให้เข้ากันดี
3. แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ  1-2 ช้อนโต๊ะ โดยน้ำสีที่คั้นได้ควรมีความเข้มเข้น 
4. ใช้กระทะเคลือบในการกวนแป้ง ตั้งไฟกลางเทแป้งที่ผสมลงไปพร้อมกับน้ำมันพืช กวนด้วยพายยางไปทางเดียวกัน ราว 4-5 นาที แป้งจะเริ่มข้นจนจับตัวเป็นก้อน กวนต่อไปจนเนื้อแป้งเริ่มใสขึ้น  กะให้แป้งสุกเพียง 70-80% จึงปิดไฟ คนต่อให้แป้งเข้ากันดี
5. นำแป้งที่กวนใส่ในชามใหญ่ที่โรงแป้งนวลไว้บางๆ รอให้คลายร้อน นวดด้วยมือจนเนื้อเนียน 
6. แบ่งแป้งปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่าๆ กัน ขนาดเล็กกว่าเหรียญสิบบาทนิดหน่อย ใช้ผ้าบางคลุมไว้กันแห้ง


การห่อและจับจีบ
1. แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมบาง ห่อไส้ขนมให้มิด ใช้แหนบขนมช่อม่วงจับจีบโดยรอบเป็นดอกกุหลาบ ดอกมะลิ
2. ทำเป็นรูปตัวนกได้โดยห่อไส้แล้วปั้นให้มีลักษณะคล้ายตัวนกปากแหลม หางยาวพอประมาณ จับจีบเรียงเป็นขนนกจนทั่ว
3. ตั้งลังถึงให้น้ำร้อน รองลังถึงด้วยใบตองฉีก นำขนมที่จีบไว้นึ่ง  8-10 นาที  
4. ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมแห้งเวลาที่เย็น
5. จัดลงจาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

 

1. ไม่กวนแป้งให้สุก 100% เพราะถ้าแป้งสุกจะมีความเหนียวยืดหยุ่นมากไป เมื่อจับจีบแป้งจะคืนตัวทำให้ได้จีบดอกที่ไม่สวย
2. ผสมสีให้มีความเข้มข้น เมื่อนึ่งสุกขนมจะมีสีสดน่ารับประทาน