Direction

"หมี่กรอบแกงเขียวหวาน" เมนูทรงโปรดฯ ในล้นเกล้ารัชกาลที่๗ ที่สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถ ทรงถวาย

เนื่องในวันรัฐธรรมนูญในประเทศไทย เป็นวันที่ระลึกถึงโอกาสที่พระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ รัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรสยาม พุทธศักราช 2475 เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2475 ดังนั้นจึงทำให้ผมนึกถึงเมนูที่ สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถ ทรงถวายแด่ ล้นเกล้ารัชกาลที่๗ ที่น่าสนใจมากๆ เมนูหนึ่ง นั่นก็คือ "หมี่กรอบแกงเขียวหวาน" เมนูที่แม้จะหน้าตาดูไม่เข้ากัน แต่เมื่อรับประทานคู่กันกลับอร่อยและเข้ากันแบบสุดๆ อีกทั้งยังเป็นเมนูโบราณที่แสนจะพิถีพิถัน

ดั่งที่ตำราอาหาร “ข้าวแดงแกงร้อน” เล่ม 2 ของคุณมนตรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ กูรูอาหารไทยที่สืบสานตำรับอาหารสมัยรัชกาลที่ 7 ได้เล่าไว้ว่า “หากวันไหนสมเด็จฯ (สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถในรัชกาลที่ 7) รับสั่งให้ตั้งหมี่กรอบ วันนั้นก็จะมีแกงเขียวหวานเคียงกันทุกครั้งไป เพราะความกรอบและรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ของหมี่กรอบนั้นจะเข้ากันดีกับแกงเขียวหวาน ซึ่งมีความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงปนเครื่องเทศ”


ว่าแล้วก็ลองไปหาสูตร "หมี่กรอบ" ตำรับชาววังมาฝากเพื่อนๆ กันในวันนี้เลยครับ



ส่วนวิธีทำก็เริ่มจาก...
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับ รอจนกระทั่งร้อนจัด นำเส้นหมี่ลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
• จากนั้นใส่เต้าหู้ลงทอดต่อให้ฟูเหลือง ตักขึ้นพักไว้
• ตามด้วยตีไข่เป็ดให้แตก เทใส่กระชอนโรยลงในน้ำมันพืชร้อน ทอดจนไข่ฟูเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกัน
• จากนั้นตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันน้อยๆ แล้วใส่กระเทียม หอมแดงลงไปผัดพอหอม จากนั้นค่อยใส่กุ้ง เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ให้ได้รสชาติที่ต้องการ แล้วผัดต่อเรื่อยจนส่วนผสมข้นเหนียวดี
• จากนั้นใส่น้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จนส่วนผสมข้นเหนียว จึงค่อยเบาไฟให้อ่อน นำเส้นเส้นหมี่ที่ทอดพักไว้ มาคลุกเคล้าอย่างเบามือ แล้วใส่เต้าหู้ทอดกรอบ ไข่ทอดจัดใส่ลงภาชนะโรย กระเทียมดอง ใบกุยช่าย พริกชี้ฟ้า ถั่วงอก กุยช่าย เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ สูตรหมี่กรอบตำรับชาววัง