ขนมไข่เต่าสูตรและวิธีทำโดย คลุกครัว| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ขนมไข่เต่า

คลุกครัว 29 Mar 2553 20:33:07 25365 view

Ingredients

ส่วน ผสมไข่เต่า (ประมาณ 30 ลูก)
- ถั่วทอง(ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก) 250 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หอมแดงสับละเอียด 4 หัว
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำกะทิ
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- งาดำคั่วและถั่วลิสงคั่วสำหรับโรยหน้า

0 ชม. 15 นาที

5 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ขนมไข่เต่า มีไส้เป็นถั่วผัดรสชาติแบบไทยๆคล้ายไส้ขนมเทียน ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำเนื้อนุ่มหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมหน้าตาเหมือนบัวลอยน้ำขิง ใส่ในน้ำกะทิรสหอมหวาน เป็นขนมรสละไมแบบโบราณที่อร่อยไปอีกแบบ

แช่ถั่วทองค้างคืนไว้หรือประมาณ 5 ชั่วโมง นึ่งให้สุก (หรือจะใช้วิธีลัดหุงด้วยหม้อหุงข้าว โดยใส่น้ำให้สูง ประมาณ 2 ข้อนิ้ว)
ผัดถั่วที่สุกแล้วกับหัวกะทิ เมื่อเริ่มงวดใส่หอมแดง พริกไทย น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนส่วนผสมเนียนและร่อนจากกระทะ แต่ระวังอย่าให้แห้งเกินไป ชิมรส ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น จากนั้นปั้นถั่วให้เป็นก้อนกลมประมาณหัวแม่มือ พักไว้
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน(ค่อยๆเติม น้ำทีละน้อยระหว่างนวด) ปั้นเป็นก้อนกลมให้ใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย กดให้แบนลงเป็นแผ่นบาง วางไส้ถั่ว ตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม
นำไข่เต่าไปต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เพื่อไม่ให้ไข่เต่าติดกัน
นำหางกะทิตั้งไฟให้ร้อน(ใช้ไฟอ่อน) ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่ไข่เต่าที่ต้มไว้ จากนั้นเติมหัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยงาดำและถั่วลิสงคั่ว

- ถั่วทองหรือถั่วเขียวกะเทาะเปลือก จะเรียกได้หลายชื่อ เม็ดเล็กสีเหลือง แต่ โบราณมักเรียกถั่วนี้ว่า ถั่วเหลืองซีก ระวังอย่าสับสนกับถั่วเหลืองที่นำไปทำน้ำเต้าหู้
- ไส้ไข่เต่าควรปรุงให้มีรสค่อนข้างจัด
- ถ้าใช้น้ำอุ่นนวดแป้งข้าวเหนียว จะช่วยให้นวดแป้งและปั้นได้ง่ายขึ้น

สูตรอาหารล่าสุด