Direction

1.เริ่มจากเคี่ยวซอสผัดไทย โดยนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงหรี่ไฟลง ตั้งเคี่ยวต่ออีก 10 นาที (รสชาติน้ำผัดไทยที่อร่อยจะเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น แต่ถ้าข้นเกินไปก็อาจเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย)



2.ล้างกุ้ง เด็ดหัวกุ้งทิ้ง ผ่าหลังเอาไส้ดำๆที่หลังกุ้งออก



3.ล้างเต้าหู้ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะพอร้อนเติมน้ำมันรอน้ำมันร้อนก็นำเต้าหู้ลงทอด ไม่ต้องพลิกกลับไปมา รอให้ด้านล่างสุกเป็นสีเหลืองก่อน แล้วจึงใช้ตะหลิวพลิกเต้าหู้ทั้งหมด ทอดให้เหลืองทั่วกันทั้ง 2 ด้าน ปิดแก๊สช้อนเต้าหู้ไปซับบนกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออกบ้าง



4.ล้างต้นกุ้ยช่ายหั่นโคนออกเล็กน้อย แล้วหั่นความยาวประมาณ 1 ซม. ส่วนถั่วงอกล้างน้ำแล้วยกผึ่งไว้



5.ตั้งหม้อขนาดกลางเติมน้ำเพื่อลวกเส้นผัดไทย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงลวก พอเส้นเริ่มสุกปิดแก๊ส ช้อนเส้นขึ้้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อที่เส้นจะได้ไม่นิ่มไปกว่านี้ จากนั้นช้อนเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เทลงชามเพื่อคลุกกับน้ำมันเล็กน้อย



6.เติมน้ำตาลทราย พริกป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงป่น อย่างละ 1 ชช. ลงในชามที่มีเส้นผัดไทยรออยู่แล้ว ใส่กุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ อย่างละหยิบมือ ราดซอสลงในชามสัก 4-5 ชต. แล้ววางกุ้งรอไว้ด้านบน 3 ตัว



7.ตั้งกระทะไฟปานกลาง เติมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงกระทะ ไม่ต้องยีไข่ รอจนไข่เริ่มจะสุกก็หยิบกุ้ง 3 ตัวใส่ลงไปผัดเข้ากับไข่เล็กน้อย



8.พอกุ้งเริ่มสุก ก็นำของที่อยู่ในชามทั้งหมดเทลงกระทะ ผัดให้เร็ว ให้เส้นแยกออกจากกัน และให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดแก๊ส



9.ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเติม น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงป่น อย่างละนิดๆหน่อยๆ วางไว้ด้านขอบจาน หั่นมะนาวมา 1 ซีก วางไว้ด้านขอบจานเช่นเดียวกัน อาจโรยกุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด ถั่วงอกดิบไว้ด้านบนสำหรับคนที่ชอบ แล้วก่อนเสิร์ฟควรหั่นกุ้ยช่ายสัก1-2 ต้น ไว้ทานแกล้มผัดไทย



10.สำหรับการห่อไข่ ใช้กระทะแบบ NON STICK PAN ตั้งไฟอ่อนเติมน้ำมันเล็กน้อย เจียวไข่รอ ไม่ต้องตีไข่มากจนเป็นฟองๆ พอน้ำมันร้อนหน่อยๆก็เทไข่ลงในกระทะ รอให้ด้านล่างสุกแล้วด้านบนก็จะสุกตามเอง พอสุกค่อยๆเทไข่ลงบนจานแบน



11.วางผัดไทยลงบนไข่แล้วทำการห่อ จากนั้นนำจานอีกใบมาคว่ำบนไข่ที่ห่อไว้แล้ว พลิกไข่ลงบนจานใบที่ 2

12.นำมีดปลายแหลมมากรีด X ด้านบนตรงกลางของไข่ แล้วค่อยๆเปิดออกเล็กน้อย เสิร์ฟ 

 

-เส้นไม่ต้องลวกจนนิ่ม เพราะเวลาผัดจะแฉะเกินและไม่น่ารับประทาน
-การที่เอาของทั้งหมดเตรียมไว้ในชามจะง่ายและเร็วในหารทำ
-กุ้งผ่าหลังลึกๆเวลาผัดจะออกมาสวยน่ารัประทาน