Direction

เตรียมแป้งกันก่อนเลยนะครับ แป้งหอยทอดสำเร็จรูป 2 ส่วน : น้ำเย็นจัด 3 ส่วน (หรือ แป้งโกกิ 1 ส่วน : แป้งมัน 1 ส่วน : น้ำเย็นจัด 3 ส่วน ก็ได้ครับ) คนให้เข้ากัน แป้งประเภทนี้ จะหนัก เพราะฉะนั้น ก่อนใช้ต้องคอยคนอยู่เสมอนะครับ ใส่ต้นหอมซอย ลงไปสักเล็กน้อยในแป้งของเรา



สามสหาย กุ้ง ปลาหมึก และ หอยแมลงภู่ ปลาหมึกที่ผมใช้ หนักประมาณ 100 กรัม ล้างและหั่นให้เรียบร้อยครับ หอยแมลงภู่ ผมใช้แบบแช่แข็ง 100 กรัม เหมือนกันครับ ก่อนใช้ แช่น้ำให้นิ่มซะก่อน



กุ้ง 100 กรัม ตัดหัว แกะเปลือก เอาเส้นดำออกด้วยครับ ผมไปพบการนำเส้นดำบนหลังกุ้ง จากวีดีโอสาธิตการทำอาหารญี่ปุ่นเข้า เห็นว่าน่าสนใจ และง่ายดีครับ ลองทำดูก็ได้นะครับ ไม่ต้องเสียเวลาผ่าหลังกุ้ง

ใช้ไม้จิ้มฟันแทง เข้าไปใต้เส้นดำ แล้วดึงผ่านหลังกุ้งขึ้นมาตรงๆ ช้าๆนะครับ แล้วเราก็ใช้มือค่อยๆ สาวเอาไอ้เจ้าเส้นดำนี้ออกมา แค่นั้นเองครับ ง่ายและก็รวดเร็วดีด้วย



สูตรน้ำจิ้มของผม ก็มีน้ำส้มสายชูเจือจาง (5%) 1 ถ้วย (ใครไม่มีใช้น้ำส้มสายชูกลั่นผสมน้ำก็ได้ครับ) ขึ้นตั้งไฟพออุ่น ใส่น้ำตาลทราย 2-3 ชต. เกลือ 1/4 ชช.



ผสมกันจนเข้ากันดีแล้วปิดไฟครับ... ตามด้วยพริก 7-8 เม็ด กระเทียม 10 กลีบและรากผักชี 3 ราก ตำให้ละเอียดแล้วเอาลงไปละลายเลยครับ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยโรยผักชี เป็นอันเสร็จ



เรามาเริ่มลงมือทอดกัน ดีกว่าครับ...

1. ก่อนทอด ผมจะผัดถั่วงอกซะก่อน ใช้น้ำมัน 1-2 ชต. ผัดถั่วงอกกับน้ำปลา กะให้ถั่วงอกยังกรอบอยู่นะครับ แค่สลด แป๊บเดียว เอาขึ้นใส่จานพักไว้



2. คนแป้งทอดของเราอย่าให้นอนก้น ตักแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ สักถ้วยนึงก่อนครับ แล้วเอาสามสหาย กุ้ง หอย ปลาหมึกลงคลุกกับแป้งผสม พักไว้



3. เคลือบกระทะเราด้วย น้ำมันสัก 2-3 ชต. รอกระทะร้อน สาดแป้งของเราลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว... บางๆนะครับ จะได้กรอบๆ





4. พอแป้งของเราเริ่มสุก แห้ง นำสามสหายที่คลุกแป้งเตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไปวางกระจายๆ กันให้ทั่วครับ



5. ตอกไข่ตามลงไป แล้วใช้ตะหลิวยีๆ ให้ไข่เคลือบเนื้อสัตว์ให้ทั่วๆ ครับถ้าได้เป็นไข่เป็ดจะดีมากเลยครับ แต่ผมมีแต่ไข่ไก่

6. สักพักเดียว แป้งที่อยู่ขอบกระทะ จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และร่อนออกมา ค่อยๆ ใช้ตะหลิวเราแซะออกครับ เตรียมตัวพลิก



7. ก่อนจะพลิกกลับ เพิ่มน้ำมันสัก 1 ชต. หยอดลงไปรอบๆ ขอบกรอบๆ ด้านนอก ให้มันลงไปนอนรอที่ก้นกระทะครับ

8. พลิกกลับแล้วทอดต่ออีกสัก 2-3 นาที กะพอให้ไข่ของเราสุก



9. ตักขึ้นใส่จาน โรยผักชีต้นหอมซอย พริกไทยซักหน่อย เสร็จละครับ



นอกจากน้ำจิ้มอย่างผมแล้ว ใครจะทานกับซอสพริกสีราชา แล้วเหยาะน้ำปลาสักนิดหน่อยก็ไม่เลวนะครับ



ของภรรยาสุดที่รักครับ แบบแป้งบางกรอบ



จานสุดท้าย เครื่องตรึม

 

ของทะเลต้องสดครับ แล้วแป้งที่ใช้ทอด ถ้าไม่ชัวร์เพราะใช้แป้งต่างชนิดกับของผม ก็ลองทอดดูก่อนซัก 1 ทัพพีก็ได้ครับ

ได้ที่แล้วค่อยนำมาปรุงจริง ^_^