Direction

จริงๆ แล้วผมไม่ทราบหรอกนะครับ ว่าน้ำพริกสูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน แต่ผมก็ไม่เคยทานน้ำพริกแบบนี้ที่ไหนเลยนอกจากที่บ้านเกิด น้ำพริกกากหมูแบบที่ผมเคยทานตามร้านอาหารแถว อยุธยาหรือกรุงเทพฯ ที่ใส่หมูหยอง มะดันสับ ก็อร่อยดีนะครับ แต่น้ำพริกกากหมูแบบที่ผมชื่นชอบ และทานมาตั้งแต่เด็กๆ นั้น แตกต่างไปจากสูตรข้างต้นนั้นสักหน่อย ลองมาดูกันครับ ว่าหน้าตามันเป็นยังไง



สำหรับ น้ำพริกกากหมูแบบนี้ ไม่มีอะไรมากเลยครับ มันก็คือ น้ำพริกผัด (หรือที่ทุกๆคนรู้จักกันในชื่อ "น้ำพริกเผา") บวกกับ กากหมู แค่นั้นเองครับ ทานกับผักสด ไข่เค็ม ข้าวสวยร้อนๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม!

1. เรามาเริ่มทำกากหมูกันก่อนครับ นำหมูของเราลงต้มซะก่อนครับ สุกแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้หายร้อนและสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมากนัก เวลาเราเจียว มันจะหดลงไปอีกครับ



2. นำเกลือกับแม๊กกี้ลงคลุกกับเนื้อหมูที่ได้ ผึ่งทิ้งไว้ให้แห้งครับ (ถ้านำลงผึ่งบนกระจาดใหญ่ๆ ข้ามวันเลยยิ่งดีครับ) ระหว่างรอให้หมูแห้ง สะเด็ดน้ำ เราไปตำน้ำพริกกันก่อนดีกว่าครับ



3. คั่ว(หรือเอาไปปิ้ง)พริกแห้ง แล้วจึงคั่วหอมแดงกับกระเทียมที่เตรียมไว้ กะปิเผา ผมใช้วิธีห่อฟอยด์แล้วเผาบนเตาแก๊ซเลยครับ



4. นำพริกคั่วที่ได้ ลงครกแล้วตำให้แหลกกับเกลือ ใส่หอมแดง กระเทียม แล้วตำต่อ หลังจากนั้น ใส่กะปิเผาลงไปครับ

5. ปรุงรสด้วย เนื้อมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ตำหรือคลุกน้ำพริกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบครับ  แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ รอผัด



6. ตำน้ำพริกเสร็จ มาเจียวกากหมูกันต่อครับ ตั้งกระทะจนร้อนแล้วหรี่ไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ นำหมูที่ผึ่งลมไว้ ลงกระทะเลยครับ เจียวไปเรื่อยๆ น้ำมันหมูมันจะออกมาเองครับ

7. เจียวไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ จนหมูของเราเปลี่ยนเป็นสีเหลือง น้ำมันหมูจะออกมาจนท่วมหมูของเราเลยครับ สังเกตว่าหมูของเราแห้งแล้ว หนังเริ่มกรอบ เร่งไฟแรงสุด แล้วเจียวให้หนังหมูพองเลยครับ เวลาทานจะได้กรอบๆ หลังจากนั้น ตักกากหมูที่เจียวได้ ขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน



8. น้ำมันหมูที่ได้ ตักออกจนเหลือค้างกระทะไว้สัก 2-3 ชต. ครับ เปิดไฟ น้ำมันร้อนแล้วเอาน้ำพริกของเราลงผัด

9. ผัดน้ำพริกจนหอม ปรุงรสครั้งสุดท้าย น้ำพริกสูตรนี้ต้องออกหวานนำเหมือนน้ำพริกเผาครับ ส่วนรสเค็มเราจะได้จากกากหมู

10. นำกากหมูลงคลุกกับน้ำพริกในกระทะ เสร็จแล้วครับ