ทอดมันสูตรและวิธีทำโดย แดดอุ่น| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ทอดมัน

แดดอุ่น 02 Feb 2553 15:06:22 8788 view

Ingredients

: : ตัวทอดมัน : :
- เนื้อปลากราย หรือปลาฉลากขูด ครึ่ง กก
- ถี่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยครึ่ง
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

: : น้ำจิ้มอาจาด : :
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู
- แตงกวา
- หอมแดง
- พริกชี้ฟ้า
- ถั่วลิสงป่น

0 ชม. 30 นาที

0 ชม. 15 นาที

4 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

1. ซอยถั่วฝักยาวตามขวางหนาประมาณ 3-5 มม. ซอยใบมะกรูดเป็นฝอยๆ

2. เอาเนื้อปลา ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกแกงใส่ถุงซิปล็อก เติมน้ำตาล ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อย เติมลงไปทีละนิด ปิดถุงให้สนิทโดยก่อนปิดให้ไล่ลมออกให้มากที่สุด ไม่งั้นถุงจะป่อง นวดไม่ได้ค่ะ ทีนี้ก็นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วเปิดถุงออกมาชิม (ขั้นตอนนี้หวาดเสียวนิดนึง คิดเสียว่าเหมือนกินปลาดิบ เราจะแค่แตะลิ้นให้รู้รสแล้วคายทิ้งค่า) ให้รสเค็มอ่อนๆ หวานนิดเดียว เผ็ดพอประมาณ ถ้าขาดรสอะไรก็เติมทีละนิดแล้วนวดใหม่ค่ะ ถ้าได้ที่ดีแล้วให้แผ่ส่วนผสมให้เสมอกันเต็มถุง ในรูปนี้มีสองถุงเพราะเมื่อวานในครัวมีแต่ถุงขนาดเล็กแบบใส่แซนวิช ตอนนวดก็เลยต้องแบ่งเป็นสองถุงค่ะ ถ้าใครมีถุงใหญ่ที่กะว่าใส่เนื้อปลาพร้อมถั่วฝักยาวได้หมดก็ใส่ถุงเดียวเลยค่ะ

3. รีดขอบถุงด้านล่างกับด้านข้างไล่เนื้อปลาออกไปนิดหน่อย แล้วเอากรรไกรตัดขอบถุง เปิดถุงออก ใช้มีดกดแบ่งเป็นส่วนๆ ให้เท่าๆ กัน ขนาดตามชอบ ชอบหนาหรือบางก็กดให้แบนลงได้อีกตามต้องการ แต่เราชอบแบบหนานุ่มค่ะ เสร็จแล้วใช้มีดหรือพายพลาสติกแบนๆ ปาดขึ้นจากถุงเอาลงไปทอดในน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลางจนเหลือง ขั้นนี้ถ้าใครไม่กลัวเหนอะหนะ จะใช้ตัดก้นถุง บีบเนื้อปลาออกมาแล้วใช้มือปั้นลงทอดก็ไม่ว่ากันนะ แต่เราบายคนนึงล่ะค่า

4. โอ้ รูปตอนทอดสั่นสะเทือนมากค่า ขอโทษด้วย ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันบน paper towel รอไว้ ทีนี้มาทำน้ำจิ้มกันดีกว่า ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสหวานนำ เปรี้ยว เค็มนิดๆ ซอยหอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าใส่ลงไป โรยถั่วนิดหน่อย เสิร์ฟคู่กับทอดมันเลยค่า