ค้างคาวเผือกสูตรและวิธีทำโดย va.proud| FoodieTaste

ค้างคาวเผือก

va.proud 28 Feb 2553 16:26:53 15227 view

Ingredients

ส่วนผสม
- เผือกนึ่งสุกดขลกละเอียด 190 กรัม
- แป้งสาลีร่อนแล้ว 20 กรัม

ส่วนผสมหน้ากุ้ง
- เนื้อกุ้ง 100 กรัม
- มะพร้าวขูดขาวสับละเอียด 150 กรัม
- พริกไทยป่น 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- รากผักชี 5 กรัม
- กระเทียม 3 กรัม
- กะทิ 20 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด 1000 กรัม

ส่วนผสมแป้งชุบ
- แป้งสาลี 120 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
- น้ำปูนใส 20 กรัม
- ไข่เป็ด 50 กรัม
- น้ำกะทิ 170 กรัม
- เกลือไทย 2.5 กรัม

ส่วนผสมอาจาด
- น้ำส้มสายชู 110 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- หัวหอมซอยตามยาวบางๆ 30 กรัม
- แตงกวาผ่าสี่หั่นหนา ½ 300 กรัม
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 5 กรัม
- พริกแดงหั่นฝอย 10 กรัม

30 ชม. นาที

30 ชม. 0 นาที

30 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำไส้

ผสมเผือกกับแป้งให้เข้ากัน นำไปปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว พักไว้
สับเนื้อกุ้งให้ละเอียดผสมกับมะพร้าวที่ผสมสีส้มเล็กน้อย
โขลกพริกไทยกระเทียม รากผักชีให้ละเอียด นำมาผัดให้หอม ผสมกับกุ้งและมะพร้าวที่สับละเอียดผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดต่อจนแห้ง
แผ่เผือกที่ปั้นไว้ออกใส่ไส้ แล้วรวบริมขึ้นมา 3 ด้าน แล้วบีบให้ขึ้นสันเป็นสามเหลี่ยม
ชุบแป้งทอดพอเหลืองตักขึ้น รับประทานกับอาจาด

วิธีทำน้ำอาจาด

ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟจนเดือด ยกลงทิ้งให้เย็น

วิธีทำส่วนแป้งที่ชุป

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันคนอย่าให้เป็นเม็ด

ลักษณะที่ดี

ไม่อมน้ำมัน แป้งกรอบฟู

เทคนิคการทำค้างคาวเผือก
1.ผสมแป้งกับเผือกต้องค่อยๆ นวดจะได้ไม่เป็นเม็ด
2.ใส่น้ำปูนใสเพื่อเพิ่มความกรอบของขนม
3.เวลาทอดใช้ไฟปานกลางเพื่อขนมจะได้มีสีเสมอและสุกทั่วกัน
4.ทอดให้ได้ลักษณะเหมือนหัวแก้วหัวแหวนคล้ายขนมกง
5.น้ำมันที่ใช้ทอดต้องใช้ปริมาณมากท่วมของที่ทอด
6.เผือกที่ใช้ทำต้องใช้เผือกนึ่ง ไม่ใช้เผือกต้ม เพราะเผือกต้มจะเละ

สูตรอาหารล่าสุด