กลเม็ดเคล็ดลับในการทอดกรอบ : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

รู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันที่จะทอด ว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ จะใช้อะไรวัดดี

การทอดกรอบ ต้องเลือกใช้น้ำมันที่จะทอด โดยดูค่า smoke point (อุณหภูมิที่ทำให้เกิดควัน) ต้องไม่ให้เกินค่านี้ น้ำมันที่นิยมใช้ทอดเช่น น้ำมันปาล์ม,น้ำมันถั่วลิสง,น้ำมันเมล็ดทานตะวัน,น้ำมันคาโนล่า หลังจากนั้นก็เทน้ำมันลงในกะทะที่เย็น เทจนน้ำมันห่างจากปากกะทะอย่างน้อย 2 นิ้ว ใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำในอาหารที่จะทอดให้แห้ง แล้วชุบด้วยแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง แล้ววางพักไว้สักครู่
อุณหภูมิที่เหมาะในการทอด จะประมาณ 350-375 องศาฟาเรนไฮด์ ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ง่ายนิดเดียวใช้เศษขนมปังหั่นเต๋าขนาด 1 นิ้ว ใส่ลงไปในน้ำมัน ภายในระยะเวลา 45-50 วินาที ขนมปังจะเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าอุณหภูมิได้ที่แล้ว (ประมาณ 365 องศาฟาเรนไฮด์) เวลาทอดระวังอย่าใส่อาหารลงทอดพร้อมกันเยอะไปเพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลง เมื่ออาหารทอดเหลืองได้ที่แล้ว ก็เอาขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมันอาจใช้วางบนตะแกรงหรือใช้วางบนกระดาษซับน้ำมัน

Comment (2)