น้ำปูนใส ภูมิปัญญาไทย กับ วิทยาศาสตร์ : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

เคยสงสัยกันหรือไม่ ทำไมถึงต้องใช้น้ำปูนใส เวลาทำขนมหวานบางสูตร

น้ำปูนใส คือ น้ำที่เราเอาน้ำไปผสมกับปูนแดงที่คนเฒ่าคนแก่ท่านเอาไว้ทานกับหมากนั้นแหละครับ แล้วปล่อยให้ตกตะกอน แล้วเราก็ใช้น้ำส่วนที่ลอยเหนือปูนที่ตกตะกอนเอามาใช้ครับ

ปูนแดง .....

ก่อนจะมาเป็นปูนแดง ปูนขาว เป็นวัสดุที่ได้จากการเผาหินปูน (แคลเซียมคาร์บอเนต) โดยใช้ความร้อนสูง จะได้เป็นปูนสุก (แคลเซียมออกไซด์, CaO) เมื่อเย็นตัวลงแล้วพรมน้ำให้ชุ่ม ปูนสุกจะทำปฏิกิริยากับน้ำได้เป็น แคลเซียมไฮดรอกไซด์ ส่วนที่เป็นผงแห้งได้เป็น ปูนขาว .... ปูนแดง ได้มากจากการผสมปูนขาวกับผงขมิ้น (มาถึงตรงนี้ผมก็ งงๆกับวลีที่ว่า ขมิ้นกับปูน เข้ากันไม่ได้ ) จากนั้นทางปฎิกริยาเคมี ก็จะเปลี่ยนปูนขาวเป็นสีแดง เลยเรียกว่าปูนแดง

จาก CaO + H2O = Ca(OH)2 ก็คือเอาปูนขาวหรือปูนแดง ผสมกับน้ำ ก็จะได้ สารละลาย แคลเซียมไฮดรอกไชค์ หรือน้ำปูนใสนั่นเอง (คุณสมบัติเป็นด่าง) คุณสมบัติของสารละลายตัวนี้ก็คือ เมื่อจับตัวกับก๊าช คาร์บอนไดอ๊อกไชค์ จะได้ผลึกหินปูนเล็กๆครับ

จากหลักการนี้เอง เราทราบว่าในท่อน้ำเลี้ยงของพืชมีก๊าซคาร์บอนไดอ๊อกไชค์อยู่ เมือน้ำพืชเหล่านั้นเช่น กล้วย ฝักทอง ไปแช่น้ำปูนใส ก็จะเกิดผลึกหินบูนเล็กๆในท่อน้ำเลี้ยงทำให้อาหารมีความกรอบไงครับ

คนโบราณนี่ท่านเก่งจริงๆนะครับ

Comment (12)

ฝ้าย

13 Dec 2553 17:44:29

แจ้งลบ

ใบหยก

14 Aug 2556 18:49:24

]

แจ้งลบ

RONY

08 Oct 2553 20:00:16

ดีจริงๆ น่ะเนี้ยดีตั้งแต่โบราณจนมาถึงปัจจุบันเลยอ่ะ เราโชคดีน่ะที่มีของดีๆ แบบนี้ คนต่างชาติยังเอาเครื่องปรุงรสของเราไปทำอาหารทานเลยอ่ะ แต่คนไทยน่ะซิ ดันไปนิยมของต่างชาติทั้งๆ ที่ชาติของตนเองก็มีดี ไม่น้อยไปกว่าเขาเลย อิอิ.......

แจ้งลบ

ป่าน

09 Aug 2556 22:36:46

อืม ]

แจ้งลบ

.ใบหยก

14 Aug 2556 18:51:11

แจ้งลบ

cybermoo2005

27 Jul 2555 23:51:07

เป็นด่างครับ

แจ้งลบ

cybermoo2005@gmail.com

27 Jul 2555 23:50:02

น้ำปูนใสเป็นด่างครับ

แจ้งลบ

ของหวาน

27 Aug 2553 15:56:54

ใช่คนโบราณนี้เก่งมาก ดังนั้นเราจึงควรสืบสาน

แจ้งลบ

เยี่ยม

30 Jun 2554 19:55:26

เยี่ยมมากกกเลย ซาบซึ่งน้ำใจ ท่าไม่เจอแย่แน่ๆเลย

แจ้งลบ

ฝ้าย

09 Aug 2556 22:35:05

น้ำปูนใสคงใช้ทำอะไรได้หลายอย่าง

แจ้งลบ

Write Review

น้ำปูนใส ภูมิปัญญาไทย กับ วิทยาศาสตร์

Comment (12)