ปลาเป็นอาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีนสูง แต่ไขมันต่ำ หาซื้อได้ง่ายในบ้านเรา การแยกประเภทปลา แยกง่ายๆ คือ ปลาน้ำจืด ปลาทะเล

ปลาเป็นที่นิยมในผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และรักสุขภาพ ซึ่งการแยกปลาไม่เพียงจะแยกตามแหล่งของปลา หรือแยกตามปริมาณไขมันในปลาแต่ละชนิด ซึ่งไขมันนี่เองที่ทำให้รสชาติของปลาแตกต่างกันไป
อ่านเรื่องปลาชนิดต่างๆ ได้ที่ http://www.foodietaste.com/foodpedia_category.asp?id=2

• ปลาที่ไม่มีไขมัน หรือมีไขมันน้อย
  มีไขมันต่ำกว่า 2% เนื้อปลาพวกนี้จะมีสีขาว เช่น ปลากะพง ปลาจาละเม็ด ปลาสำลี ปลาเนื้ออ่อน ปลากราย ฯลฯ

• ปลาไขมันปานกลาง
  มีไขมันตั้งแต่ 2-5% เช่น ปลาอินทรี ปลาตะเพียน ปลาดุก ฯลฯ

• ปลาไขมันสูง
  มีไขมันมากกว่า 5% ส่วนมากจะมีเนื้อสีเหลือง ชมพู หรือเทาอ่อน เช่น ปลาเทโพ ปลาสวาย ปลาไหลทะเล เป็นต้น

ปลามีโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์อื่น แต่เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันในปลา นอกจากจะต่ำ เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแล้ว ยังเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งไม่สะสมในหลอดเลือด จนทำให้หลอดเลือดเกิดการตีบตัน และยังช่วยไล่ไขมันเลว ไม่ให้มาเกาะตามผนังหลอดเลือดอีกด้วย นอกจากนี้ ปลายังมีวิตามินสูง โดยเฉพาะเอ บี1 บี2 บี6 และดี ปลาจึงเหมาะกับผู้สูงอายุ เด็ก ผู้มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ

การเลือกซื้อปลา

• เหงือกมีสีสด
• ตาปลาต้องใส
• เกล็ดและหนังไม่ขุ่น
• เนื้อแน่น เมื่อกดดูไม่บุ๋มตามรอยนิ้วมือ
• เนื้อไม่แข็งทื่อ
• ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
• เหงือกมีสีสด

วิธีการล้างปลาสดให้หมดเมือกและกลิ่นคาว มีหลายวิธี ลองดูกันนะคะ

1. ล้างน้ำเปล่าธรรมดา แต่เน้นที่ความแรงของน้ำ
2. ล้างด้วยน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
3. ล้างด้วยการนำมะนาวฝานเป็นชิ้นมาถูที่เนื้อปลา แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง
4. ล้างด้วยน้ำส้มมะขามเปียก แล้วตามด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่ง

การเก็บรักษา

ควรทำความสะอาดปลาก่อน กล่าวคือ ต้องขอดเกล็ดออกให้หมด ถ้าไม่มีเกล็ดต้องขูดเมือกออก ดึงเหงือกและควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่กล่องพลาสติก ปิดฝา นำเข้าช่องแช่แข็ง

Reference : http://www.soraphob.com, http://www.coastalaqua.com/