Direction

        ฤดูกาลนี้ เป็นช่วงที่ลำไยออกผลค่ะ  ทานกันจนปากเป็นร้อนในกันเลยทีเดียว ปีนี้ราคาลำไยค่อนข้างที่จะดี แบ่งตามเกรด หรือขนาดของลูก ลูกใหญ่สุด คือ เกรด A ราคาส่งประมาณ กิโลกรัมละ 30 บาท ขนาดเล็กลงมาอีกหน่อย เป็นเกรด B ราคากิโลกรัมละ 27 บาท  เกษตรกรผู้ปลูกลำไยเลยยิ้มเฉ่งกันหน่อยค่ะ  ส่วนใหญ่ก็จะขายสด หรือเข้าโรงงานเพื่อเเปรรูปเป็นลำไยอบแห้ง  เเต่เมนูวันนี้ จะขอดัดเเปลง ลำไยสีชมพู ที่มีอยู่ในสวนที่บ้าน  มาทำเป็นขนมฝรั่งหน่อยดีกว่า ไม่รู้ว่ามันจะเข้ากันกับทาร์ตได้มั้ย ?  แต่ก็ต้องลองดูค่ะ  ลำไยที่เลืกมาทำเป็นลำไยสีชมพู ถ้ามันสุกสมบูรณ์เเล้วจะมีสีของเนื้อเป็นสีออกชมพู เนื้อกรอบ หวาน เนื้อเยอะ กรอบอร่อยดีค่ะ เกริ่นนานกันเลยทีเดียว  อยากจะโปรโมท ผลไม้ประจำภูมิภาคหน่อยนะค่ะ  เรามาเริ่มทำ แป้งทาร์ตกันก่อนนะค่ะ

- ทำแป้งทาร์ต โดยผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ในอ่างผสมให้เข้ากันทั่ว  แล้วเติมเนย ผสมเนยให้เข้ากับแป้ง จนเป็นเม็ดร่วนๆ  จากนั้นทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่นมข้นจืด ไข่ และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน  รวบแป้งให้เป็นก้อนเบามือหน่อยนะค่ะ  แล้วใช้เรปห่อไว้  พักแป้งโดยนำไปแช่ในตู้เย็น 20 นาทีค่ะ

- ในช่วงระหว่างรอแป้ง เเช่เย็นนั้น  เราก็ทำไส้ลำไย รอไปพลางๆก่อนดีกว่า นะค่ะ  โดยต้มนมข้นจืด ในกะทะเทฟล่อน ใช้ไฟกลาง แล้วรอจนเดือด ค่ะ เติมลำไย น้ำตาล เเละเนย คนด้วนตะกร้อจนน้ำตาลละลาย  จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับนมข้นหวานบางส่วนที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป คนจนกระทั่งสุกและข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้จนเย็นค่ะ  

- พอครบ 20 นาที ที่เเช่เเป้งในตู้เย็นเเล้ว นำแป้งทาร์ต ออกมาจากตู้เย็นค่ะ และพักให้แป้งคลายตัว  วางแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้งนวลจนทั่ว แล้วคลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงรีดแป้งค่ะ  โดยคลึงแป้งเป็นวงกลมจากตรงกลาง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง  10 ซม. เพราะพิมพ์ทาร์ตขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.  แผ่นกลมหนา 0.5 ซม.  แล้วม้วนแป้งทาร์ตรอบไม้คลึง  เเละค่อยๆคลี่วางแผ่นแป้งทาร์ตในพิมพ์ที่ทาเนยขาวที่เตรียมไว้  ใช้มือกดแป้งทาร์ตเบาๆให้เรียบติดพิมพ์  และใช้คลึง คลึงแป้งตรงรอบๆของพิมพ์ ให้แป้งส่วนเกินขาดออกไปให้หมด ตกเเต่งขอบทาร์ตให้เรียบร้อย  ใช้ซ่อมจิ้ม ก้นแป้งทาร์ตให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งทาร์ตพองตัวเมื่ออบสุก  นำเข้าตู้อบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส  อบนาน ประมาณ 15 นาที ยกออกจากเตาวางพักบนตะแกรงให้เย็น

- ตักไส้ลำไยที่เตรียมไว้ ใส่ลงในเปลือกแป้งทาร์ต นำเข้าอบอีกครั้งในเตาที่อุ่นไว้ นาน 35 นาที หรือจนกว่าไส้จะอยู่ตัว  ยกออกเตาอบ และพักบนตะแกรง ให้พออุ่นหรือเกือบเย็น  จัดใส่จานเสิร์ฟ พร้อมรับประทานค่ะ

 

ปริมาณน้ำตาลที่ใช้ เเล้วเเต่ความหวานของลำไยนะค่ะ ถ้าละไยหวานมาก แนะเนให้ลดปริมาณน้ำตาลค่ะ ดังนั้น จะต้องชิมลำไยที่นำมาใช้เป็นวัตุดิบก่อนปรุงนะค่ะ อ่อ!!! แล้วอย่าชิมเพลินจนหมด ไม่เหลือลำไยไว้ทำไส้ทาร์ตนะค่ะ -*-