Direction

     มาเเล้วค่ะหมี่พันลับเเลที่คิดถึง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่โปรดปรานค่ะ จำได้ว่าเคยทานหมี่พันครั้งเเรกตอนเรียนมัธยมต้น ขายหลังที่หลังโรงเรียนค่ะ ตอนเย็นๆเวลาไปเดินเลย ต้องไปซื้อให้ได้ ไม่ก็ฝากเพื่อนซื้ออ่ะค่ะ  สมัยนั้น ซื้อทานอันละ 2 บาท รสชาติเหมือนยำน่านแหละค่ะ มีเปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ที่ชื่อว่าหมี่พันลับเเล เพราะว่าข้าวเเคบที่ใช้ห่อ หรือพันหมี่ยำนั้น มาจาก อ.ลับเเล จ.อุตรดิตถ์ค่ะ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่เค้าภูมิใจกันนะค่ะ หาซื้อได้ยากมาก ต้องไปถึงอุตรดิตถ์ถึงจะมีค่ะ เเต่ที่ใช้ทำวันนี้ เพราะซื้อมาจากงาน แฟร์ที่เเม่ค้ามาจากอุตรดิตถ์พอดี เห็นปุ๊ป ก็ซื้อปั๊ป เลยค่ะ ไม่ลังเล เพราะหาซื้อยากอย่างที่บอก ข้าวเเคบที่ว่ามนี้ มีลักษณะเป็นแผ่นวงกลม ใสๆ ทำมาจากข้าวสารเหนียวที่เเช่ข้างคืน เเล้วเอามาโม่  ได้แป้งสำหรับทำข้าวเเคบ ผสมงาดำ เกลือ ลงในเเป้ง เเต่เดี๋ยวนี้ เพิ่มรสชาติมากขึ้นค่ะ ด้วยการเติมพริกเห้ง เอาไปนึ่งบนผ้าขาวบางที่คลุมปากหม้อ เเล้วตากเเดดจนเเห้ง ก็ได้เเผ่นข้าวเเคบเล้วค่ะ เอาพอสังเขปรู้จักข้าวเเคบคร่าวๆละกันนะค่ะ เผื่อมครมีโอกาสไปเที่ยวอุตรดิตถ์ จะได้หาซื้อทานกัน เดี๋ยวไปไม่ถึงอุตรดิตถ์นะค่ะ  เริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ

1.ยำหมี่ก่อนนะค่ะ แช่เส้นหมี่ขาว จนเส้นอ่อน แล้วนำต้มในน้ำเดือดใส่น้ำสำหรับต้มไม่ต้องมาค่ะ เเต่ใส่กระเทียมที่โขลกเเล้วลงไปด้วยนะค่ะ หมี่ของเราจะได้หอมๆ หอมกระเทียมอ่ะค่ะ ลวกจนเส้นเหนียวนุ่ม ใส่ชามเตรียมยำค่ะ

2.ผสม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ถั่วงอก กระเทียมเจียว ผักชี ลงไป ความจริงปรับสูตรได้นะค่ะ เพราะเเต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน หนักเบาอะไร ก็เติมลงไปได้ค่ะ ตามใจปากแต่ละคนได้เลยค่ะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรส

3.เตรียมเเผ่นข้าวเเคบ เเล้วใส่หมี่ที่ยำ ลงบนแผ่นข้าวเเคบเป็นเเนวยาว ด้านใดด้านหนึ่งของเเผ่นข้าวเเคบ แล้วม้วนเเผ่นข้าวเเคบจนสุดค่ะ

4.ม้วนหมดเเป้ง หมดหมี่เเล้ว ใส่ลังถึง นึงจนกว่าเเผ่นข้าวเเคบจะนิ่มค่ะ ทานได้เลย

หรือถ้าใครหาซื้อแผ่นข้าวเเคบไม่ได้ทำหมี่ยำทานเล่นๆ ไม่ต้องห่อเหมือนในรูปก็ได้นะค่ะ  หรือ ถ้าอยากอร่อยยิ่งกว่าสูตรที่ให้ไป ใช้พริกนรกเเทนพริกป่นก็ได้ค่ะ เเซ่ปหลายเลยค่ะ