เค้กนมสดบลูเบอร์รี่สูตรและวิธีทำโดย AlexisBakery| FoodieTaste

เค้กนมสดบลูเบอร์รี่

AlexisBakery 18 Feb 2553 22:44:05 24631 view

Ingredients

ส่วนผสมของเค้กนมสด
- แป้งเค้ก 63 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- เนยจืด 25 กรัม
- วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- วนิลลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 75 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟองใหญ่
- ไข่แดง 1 ฟองใหญ่

ส่วนผสมของวิปปิ้งครีม
- วิปปิ้งครีม 500 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หากไม่ชอบหวานให้ลดน้ำตาล

ส่วนของบลูเบอร์รี่ (blueberry)
- บลูเบอร์รี่ 1/2 กระป๋อง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

0 ชม. 15 นาที

2 ชม. 0 นาที

8 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

เนื้อเค้กมีลักษณะเบานุ่ม เหมือนเค๊กไข่ต่างกันที่มีส่วนของวิปปิ้งครีมด้วย สูตรนี้แนะนำใช้ที่ตีแบบมือถือนะคะ เพื่อความสะดวก

วอร์มเตาอบที่ 190 องศา และเตรียมพิมพ์ด้วยการปูกระดาษไข โดยไม่ทาไขมันที่พิมพ์
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ แล้วพักไว้
ละลายเนย วิปปิ้งครีม นมสด ให้เข้ากัน ใส่ที่ไมโครเวฟก็ได้คะ ใช้ความเร็วกลางสัก 2 นาที คอยดูด้วยนะคะ เพราะตอนทำครั้งแรกระเบิดเต็มไม่โครเวฟเลย T_T แค่พอเนยอุ่น แล้วนำออกมาคนๆ ให้ละลาย อย่าอุ่นจนแยกน้ำมันออกมา จากนั้นผสมวนิลาลงไปได้เลย
ตีไข่แดงด้วยหัวตีตระกร้อ โดยวางอ่างผสมบนหม้อน้ำร้อน ให้ใช้ไอความร้อนอย่าวางที่เตาโดยตรง ตีไข่จนเป็นฟองละเอียดปานกลาง ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อน โดยใช้ความเร็วสูง ตีจนไข่ฟูข้นขาว
เมื่อไข่เริ่มเข้ากันจนเป็นเหมือนริบบ้อน (ribbon stage) ให้ปรับเป็นความเร็วต่ำ ริ้วรอยจนเห็นได้ชัด
ปรับเป็นความเร็วต่ำ ทะยอยใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละ 1 ช้อน จนหมดแป้ง และตีต่อประมาณ 30 วินาที อย่านาน เพราะแป้งจะเหนียว
เทส่วนผสมเนยละลายลงไปให้เป็นสาย และตะล่อมส่วนผสมไปด้วย
เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ เคาะที่ก้นพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที ไฟล่างมากกว่าไฟบน
นำออกจากเตาอบพักไว้ไม่เกิน 5 นาที ให้นำเค๊กออกจาพิมพ์ พักบนตระแกรงให้เย็น
ระหว่างรอเค๊กเย็น ให้ผสมส่วนของบลูเบอร์รี่และแช่เย็นไว้ก่อน
เมื่อเค้กเริ่มเย็นให้ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัด กับ น้ำตาลและเกลือ ตีด้วยหัวตระกร้อความเร็วสูงสุดประมาณ 3-5 นาที สังเกตให้เนื้อครีมตั้งยอด ไม่แข็งหรืออ่อนตัวเกินไป

- ควรเลือกใช้ไข่ที่สดและใหม่ ไม่ต้องใช้ไข่เย็นนะคะ
- การตีไข่(ด้วยเครื่อง) ควรเริ่มตีไข่ด้วยด้วยความเร็วสูง และตอนท้ายให้ลดความเร็วของเครื่องต่ำลง เพื่อไล่ฟองอากาศให้ละเอียดขึ้น เพราะถ้าใช้ความเร็วสูงในการตีไข่ตลอดเวลา ขนมจะมีลักษณะเนื้อหยาบ
- เค้กที่ผสมเสร็จแล้ว ควรนำเข้าเตาอบทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นาน ฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการผสมจะเสียไปในระหว่างคอย ยิ่งทิ้งไว้นาน เค้กที่อบออกมาก็จะมีขนาดเล็กและแห้งหยาบ
- ห้ามขยับพิมพ์ในการอบช่วง 15 นาทีแรก เพราะจะทำให้เค้กยุบตัวตรงกลาง

สูตรอาหารล่าสุด