แกงเผ็ดปลากระเบน (Sting ray curry)สูตรและวิธีทำโดย ChubbyLawyer| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

แกงเผ็ดปลากระเบน (Sting ray curry)

ChubbyLawyer 15 Nov 2553 7:46:00 10544 view

Ingredients

ส่วนประกอบ

ปลากระเบนย่างตัดเป็นท่อนใหญ่ๆ 400 กรัม
น้ำพริกผัดเผ็ดปลากระเบน 100 กรัม
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 50 กรัม
พริกหวานหั่นชิ้นใหญ่ๆ 50 กรัม
กระชายซอย 20 กรัม
พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อน 20 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 20 กรัม
โหระพาเด็ด 20 กรัม
พริกชี้ฟ้าซอย 20 กรัม
หัวกระทิ 1 ½ ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

Ingredients

400 g grilled sting ray, cut in large chunk
100 g curry paste for sting ray curry
50 g halved tomatoes
50 g capsicum cut in bite size
20 g julienned fingerroot
20 g fresh pepper corn
20 g hand torn kaffir lime leaves
20 g hand – picked basil leaves
20 g julienned goat pepper
1 ½ c. coconut cream
2 c. coconut milk

Seasonings

1 tbs. palm sugar
3 tbs. fish sauce

0 ชม. 30 นาที

0 ชม. 15 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

1. นำหัวกระทิ กับหางกระทิ ไปเคี่ยวจะได้แตกมันง่ายๆ แล้วช้อนเอาแต่ตัวกระทิจากหม้อหัวกระทิมาตั้งไฟในกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอมๆ

Bring coconut cream and coconut milk to the boil in separated sauce pans to simply a float on the top. Scoop out some cream from the coconut cream pan to the wok, bring to the boil again, and add curry paste.

Recipe 1511255374715.jpg Recipe 1511255374752.jpg Recipe 1511255374833.jpg

2. ค่อยๆเติมกระทิจากหม้อหัวกระทิไปเรื่อย ผัดไฟกลาง หมั่นคนจนถึงก้น จนแตกมัน

Gradually add the boiled coconut cream, continue to heat over medium heat and frequent stir to the bottom to prevent burning. Continue to heat until afoat on top.

Recipe 1511255374920.jpg Recipe 1511255374942.jpg Recipe 1511255374959.jpg

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่น้ำปลา แล้วใส่ปลากระเบนลงไปผัดให้เข้ากัน

Season with palm sugar and fish sauce, add the grilled sting ray and mix well.

Recipe 1511255375147.jpg Recipe 1511255375203.jpg Recipe 1511255375229.jpg

4. ถ่ายลงหม้อหัวกระทิที่เหลือ เติมหางกะทิลงไปจนเกือบได้ปริมาณที่ต้องการตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

Transfer the coconut milk sauce pan, add coconut milk up the desired amount and bring to the boil.

Recipe 1511255380031.jpg Recipe 1511255380813.jpg Recipe 1511255380829.jpg

5. ใส่มะเขือเทศ กระชาย พริกหวาน

Add halved tomatoes, julienned fingerroot and capsicum.

Recipe 1511255381148.jpg Recipe 1511255381359.jpg Recipe 1511255381422.jpg

6. ชิมรสดูให้เผ็ดๆ หวานๆ เค็มนิดเดียวรอให้เดือดอีกทีค่อยใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าซอย และก็โหระพา พอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้

Taste for the hot, sweet and a little bit of salty. Add fresh pepper corn, kaffir lime leaves, julienned goat pepper and basil leaves. When it back to the boil, turn the heat off.

Recipe 1511255382249.jpg Recipe 1511255382306.jpg Recipe 1511255382322.jpg