Direction

แกง ดาล มีมากมายหลายแบบ แต่วันนี้ที่จะทำเป็นแบบเคราล่า รัฐทางตอนใต้ของอินเดีย

สไตล์ของเคราล่านั้น อาหารส่วนใหญ่ จะ ใส่ มะพร้าว - กะทิ หรือกล้วย

เพราะ เคราล่าเป็นเมืองชายทะเล แต่ก้อมีส่วนที่เป็นแม่น้ำเหมือนกัน

ดังนั้น ของที่มีมากมายเลย คือ มะพร้าว กับ กล้วย 










ตกลงนี่มันจะเป็นสูตรอาหารหรือ วิกิพิเดีย กันแน่เหนียะ

มาๆๆๆๆๆ ทำ โรตี parrotta กันดีกว่า

ไหนๆก้อโดน คำถามท้าทายอำนาจ(ในสูตรchai)มาละ ว่าทำโรตีแบบนี้ได้รึเปล่า

วันนี้เลยจัดซะ อาบังแกจะได้หายข้องใจ แถมสูตร แกงถั่วให้ไปด้วยอีกตังหาก

ปล.อาหารทุกสูตรเป็นแบบออรอจินัลจริงๆนะคะ ไม่ได้ดัดแปลงหรือนั่งเทียนเลยค่ะ

ถ้าคุณทำตามสูตรนี้ก้อจะเป็นสูตรที่คนอินเดียนทำกินกันจริงๆค่ะ





แป้งโรตีเป็นแป้งโฮลวีท อันนี้ซื้อมาจากพาหุรัดค่ะ





หน้าตามันจะออกสีตุ่นๆนิดนึง





เวลาที่คนอินเดียทำโรตีกินกะแกงนี่ง่ายมาก

แค่เอาแป้งนี่ใส่น้ำ นวดๆๆๆ ปั้นๆๆ แล้วตีกะมือให้เป็นแผ่น แล้วจี่ในกะทะ จบ นี่คือโรตี

ส่วนที่ใส่เนยจะเป็นจาปาตี  แล้วก้อจะมีแบบอื่นๆอีกมากมายมหาศาลสุดจะสาธยาย

วันนี้เราจะเอาแป้งสาลีเอนกประสงค์ผสมลงไปถ้วยนึงเพราะ สีมันจะได้ไม่คล้ำมากเวลาสุก





ความแตกต่างของสีแป้ง ..... แต่ถ้าไม่มีจะใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์อย่างเดียวก้อสีสวยดี





ใส่เกลือ





ใส่น้ำ





แล้วก้อนวดๆๆๆๆๆๆๆ





พอเริ่มเนียนๆไม่ติดมือ ก้อใส่เนย หรือมาการีน





แล้วนวดต่อไปอีก ให้เนยเข้ากันกะแป้ง จนได้ที่



แบ่งเป็นก้อนๆ





แช่ในน้ำมันหรือจะเลือกเอาเนยหรือมาการีนทาให้ทั่วก้อได้ แล้วทิ้งไว้ นานๆหน่อย





แต่ข้าเจ้า.....แช่ไว้จนมืดเลย 5555 เกลียดจังเลยเวลาถ่ายรูปในครัวตอนกลางคืน





แล้วเราก้อเอามาแผ่ ให้บางๆยาวๆจะใช้ไม้รีดให้บางก้อได้





จากนั้นก้อพับๆๆๆๆเข้ามาให้เหมือนเราพับพัดกระดาษ





แล้วก้อขดให้มันเป็นวง อย่าลืมเก็บชายด้านนอกสุดไว้ใต้ก้อน เดี๋ยวตอนกดมันไม่สวย





แล้วก้อใช้มือกดๆๆๆๆให้แบนๆบางๆ





แล้วก้อตั้งกะทะใส่เนยหรือน้ำมันพืขก้อได้ แล้วเอาลงไปทอด





พอขอบเริ่มเหลืองๆกรอบๆก้อกลับด้าน





ลองทำเป็นชิ้นเหลี่ยมๆดูมั่ง





ทอดเสร็จก้อพักไว้ ถ้าใครชอบแบบกรอมมากๆก้อทอดนานหน่อย

ถ้าชอบแบบไม่กรอบ ก้อลดน้ำมันลงแล้วทอดแป๊บเดียวพอ

คราวนี้มาที่แกงดาล

นี่คือหน้าตาของ chana dal หน้าตาเหมือนถั่วเหลืองบ้านเรา แต่ว่ามันไม่เหม็นเขียวเท่า





อันนี้ใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกได้นะคะ สูตรทุกอย่างเหมือนกัน

แต่ถ้าใช้ถั่วเขียว ชื่อแกงจะเปลี่ยน เพราะ ถั่วเขียวคือ moong dal

ถ้าใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือก ชื่อแกงจะเป็น parrippu curry แต่ทุกอย่างเหมือนเดิม เปลี่ยนแค่ถั่ว

แช่ถั่วในน้ำ ทิ้งไว้นาน 3 - 4 ชั่วโมง แต่อ๋อมแอ๋มทิ้งไว้ข้ามคืนเลย

ใส่ถั่วที่แช่แล้ว 2 ถ้วย ในน้ำ 4 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มไปเรื่อยๆจนถั่วสุกและนุ่ม





ขณะที่ต้มถั่วเราก้อมาจัดการในส่วนของมะพร้าว

ก้ออย่างที่บอก kerala มะพร้าวเยอะ เค้าเลยใส่มะพร้าวลงไปในแกง dal ด้วย

เตรียมมะพร้าวใส่เครื่องปั่น ไม่มีเครื่องปั่นใช้กะทิแทนก้อได้ แล้วส่วนผสมอื่นใช้ตำเอา





ใส่ยี่หร่า ชอบมากอันนี้ เพราะ ทำให้แกงอร่อยจริงๆ





ตามด้วยหอมแขก





ใส่พริก





แล้วก้อปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน





จากนั้นก้อเทออกพักไว้ แล้วปั่น ถั่วที่ต้มไว้จนสุกและนิ่ม





เสร็จแล้วตั้งกะทะ เอากะทิที่ปั่นไว้ลงไปผัดให้เดือด





แล้วใส่ถั่วที่ปั่นไว้ลงไป





ใส่ผงขมิ้น





การัม มาซาล่า และเกลือ





ใส่ใบกระวาน แล้วต้มต้อไปเรื่อยๆจนถั่วเปื่อยและน้ำงวด ปล. ลืมถ่ายตอนใส่ใบกระวาน





จากนั้นตั้งกะทะใส่กี หรือ เนย หรือ น้ำมันพืช





ใส่หอมแขก กับพริกลงไปผัดให้เลืองหอมแล้วใส่การัม มาซาล่าลงไปผัด





ถ้าใครจะใส่ mustard seed  ก้อใส่ตอนนี้เลยค่ะ แล้วก้อใส่ถั่วที่ต้มไว้ลงไป





คนให้เข้ากัน ทิ้งให้เดือด ชักพัก เป็นอันเสร็จ





และนี่คือโฉมหน้าของ parrotta





กรอบซะ 555 ถ้าใครไม่ชอบกรอบมากแบบนี้ก้อไม่ต้องทอดนาน









อยากบอกว่าแบบนี้จิ้มนมข้นอร่อยสุดๆไปเลย