Login
Search
19 Jul 2554 13:42:06 
9027 view
ความอร่อย
แม่ครัวมือใหม่เกือบทุกคนทำแล้วมีปัญหาใกล้เคียงกัน คือ ทอดแล้วเผือกไม่ฟู ส่วนที่จะทำให้ฟูคือ แอมโมเนีย ต้องใส่ตามขั้นตอน น้ำที่ผสมแป้งฮะเก๋าต้องร้อนจัด เมื่อใส่ในแป้งแล้วต้องคน และรอให้แป้งสุกใสแข็งตัวก่อน (แต่ต้องระวังถ้าแป้งสุกเกินไปเมื่อนำไปตีผสมกับเผือกแล้วแป้งกับเผือกจะ เข้ากันยาก) จึงใส่เผือกลงไปตีรวมกัน และหลังจากนำไปแช่เย็นแล้ว พอนำออกมาต้องนวดให้เข้ากันก่อนสักครู่ จึงตัดเป็นชิ้นเล็ก
ขณะทอดน้ำมันต้องร้อน ไม่เช่นนั้นเผือกจะด้านแข็ง และไม่ต้องกลับชิ้นเผือก จะทำให้เละไม่สวย
ไส้ที่ใส่ต้องปรุงให้รสจัดก่อนใส่แป้งมันฮ่องกง เพราะเมื่อใส่ไปแล้วรสจะอ่อน
ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือทรงเครื่อง
