ซอสมะเขือเทศ สำหรับพาสต้า (Tomato Concasse)สูตรและวิธีทำโดย Chef Ble| FoodieTaste

ซอสมะเขือเทศ สำหรับพาสต้า (Tomato Concasse)

Chef Ble 20 Jan 2556 14:29:03 36392 view

Ingredients

มะเขือเทศปลอกเปลือกแบบกระป๋อง (Tomato peeled) 1 กระป๋อง
มะเขือเทศเนื้อ (Beef Tomato) 3 ลูก
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 15 กรัม
หัวหอมใหญ่สับละเอียด (Onion Chopped) 10 กรัม
กระเทียมสับละเอียด (Garlic Chopped) 5 กรัม
อิตาเลียน เบซิล (Italian Basil) 3 กรัม
ใบกระวาน (Bay Leaves)ใบไทม์สด (Thyme Fresh) 1 กรัม
น้ำตาล (Sugar) 5
น้ำมันมะกอกแบบเอ๊กตร้าเวอร์จิ้น (Extra Virgin Olive Oil) 15 กรัม
เกลือ (Salt)
พริกไทย (Pepper)

0 ชม. 15 นาที

1 ชม. 30 นาที

3 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

1. นำมะเขือเทศ ไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที โดยก่อนลวกให้ผ่าเอาขั้วออก ส่วนด้านล่างให้ใช้มีดบากเป็นรูปกากบาท จากนั้นนำมาลอกเปลือกออก นำเม็ดออกให้เหลือแต่เนื้อ แล้วสับ ให้ละเอียดพักไว้

2. สับหอมใหญ่ และกระเทียม จากนั้นตั้งหม้อให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอก แล้วตามด้วยหอมใหญ่สับกระเทียมสับ ไทม์ ใบกระวาน และโหระพาอิตาเลี่ยน

3. ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดให้หอม ถ้าเริ่มไหม้ติดก้นหม้อ อาจเติมน้ำสต๊อกลงไปหรือเอาไวน์ขาวแทนได้

ผัดเครื่องต่างๆให้หอม

4. จากนั้นนำมะเขือเทศที่สับไว้ ลงไปผัด พร้อมกับมะเขือเทศกระป๋อง

5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย

ซอสพาสต้ามะเขือเทศ

6. เคี่ยวต่อประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ใช้ได้ประมาณ 1 - 2 อาทิตย์

สูตรพร้อมวิธีทำ พาสต้าซอสมะเขือเทศกับไก่พิคาต้า (Chicken Piccata Milanase)

เคล็ดลับการทำ ซอสมะเขือเทศ สำหรับพาสต้า (Tomato Concasse)

ผัดเครื่องเทศต่างๆให้หอม และเลือกใช้มะเขือเทศกระป๋องที่ใช้ Pomodoro จะอร่อยกว่า
ขั้นตอนผัดมะเขือเทศชนิดเข้มข้นต้องผัดให้นานหน่อย
เลือกใช้หม้อที่เคลือบเทฟล่อน จะได้ไม่ต้องคนบ่อยๆ

สูตรอาหารล่าสุด