ChubbyLawyer 01 Feb 2556 19:47:16 5083 view
0 ชม. 20 นาที
0 ชม. 20 นาที
2 คน
1. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด นำแครอท ดอกกะหล่ำ ไชเท้า และถั่วหวานลวกจนสุกตามลำดับ
Bring small amount of water in the pot to the boil, add carrot, cauliflower, Chinese radish and sweet pea to blanch for a moment. Run through cold water and drain well.
2. คลุกเนื้อปลาที่ซับน้ำให้แห้งแล้วกับแป้งสาลี ใช้มือตบเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออกมา
Lightly coat Tilapia fillet with all purpose flour.
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนดี ใส่เนื้อปลาที่คลุกกับแป้งแล้วลงทอด เอาด้านหนังลงทอดก่อน จนสุกเหลือง กลับด้าน ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดลงจานเสิร์ฟ
Preheat and grease the wok with vegetable oil, when the oil are really , add coated Tilapia to deep fry, skin side down and deep fry until golden in both side. Drain well and arrange to serving plate.
4. ใส่ผงปรุงรสแกงส้มลงในกระทะใบใหม่ เติมน้ำนิดหน่อย คนให้ละลายดี ตั้งไฟให้เดือด
Add instant sour soup powder to the new pan, dilute with some water and stir well to dissolve. Bring to the boil.
5. พอเดือดดี ใส่ผัดทั้งหมดที่ลวกสุกแล้วลงผัดจนเข้ากัน ใส่แป้งมันกับแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำลงไป ใช้ตะหลิวคนเร็วๆ พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้
Add blanched vegetable, stir well and add the concentrated solution of cornstarch and water. Stir vigorously and turn the heat of when it back to the boil.
6. ตักราดบนชิ้นปลาที่ทอดสุกแล้ว
Pour the sauce over deep fried fish and serve.
รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"
อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล
ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand
อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )
ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน
ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)
Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College
เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong
Foodie
ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร
Partner
พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร
Professional service
หน่วยงานและองค์กร