ช็อคโกแล็ตคาราเมล์ทาร์ต - Chocolate Caramel Tartsสูตรและวิธีทำโดย FoodieAdmin| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ช็อคโกแล็ตคาราเมล์ทาร์ต - Chocolate Caramel Tarts

FoodieAdmin 10 Mar 2556 19:28:51 9670 view

Ingredients

ส่วนผสมฐานทาร์ตช็อคโกแล็ต
- เนยจืด 140 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
- ไข่แดง ฟองใหญ่ 1 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 3/4 ช้นชา
- แป้งอเนกประสงค์ 119 กรัม
- โกโก้ 16 กรัม

ส่วนผสมไส้คาราเมล
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- แบะแซ 75 กรัม
- เนยจืด 140 กรัม
- เฮฟวี่ครีม หรือวิปปิ้งครีม 60-70 กรัม
- ครีมสด (creme fraiche) 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)
- เกลือ 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมช็อคโกแล็ต แต่งหน้า
- เฮฟวี่ครีม หรือวิปปิ้งครีม 100-110 กรัม
- ดาร์คช็อกโกแล็ตสำหรับแต่งหน้า

0 ชม. 15 นาที

3 ชม. 0 นาที

12 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

แป้งทาร์ต

ผสมเนย, ครีม, น้ำตาลไอซิ่ง ตีจนเข้ากัน จนเเป็นเหมือนเม็ดทราย แล้วใส่ไข่แดงและวนิลา
ร่อนโกโก้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ พอเข้ากันแล้วก็ให้ห่อด้วยแผ่นพลาสติก น้ำเข้าช่องเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ได้ 3 วัน
นำแป้งทารต์วางบนกระดาษไข
โรยแป้งเล็กน้อยวางกระดาษไขทับด้านบนอีกชั้นแล้วค่อยคลึงเบาๆ ให้ได้ขนาด 18x12 นิ้ว หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
ตัดแป้ง และห่อใส่ลงในพิมพ์ที่ต้องการ แล้วแช่เย็นต่ออีก 20 นาที
เปิดเตาอบ 160 องศาเซลเซียส
นำแป้งทาร์ตเข้าอบประมาณ 15 นาที อย่าลืมเอาข้าวสารวางทับเพื่อไม่ให้ก้นทาร์ตพองขึ้น

ทำไส้คาราเมล

ผสมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงลงบนกระทะ
รอร้อนเล็กน้อยใส่น้ำตาลและแบ๊แซ ผสมจนน้ำตาลละลายจนเป็นสีน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 10 นาที (ระวังไหม้)
ใส่เนย และครีมทั้งหมด กวนด้วยตระกร้อมือจนเข้ากันจนเนียน
วางพักไว้จนอุ่น แล้วค่อยใส่ลงในพิมพ์ทาร์ต
วางรอให้ให้คาราเมลเซ็ตตัวประมาณ 45 นาที

ช็อคโกแล็ตสำหรับแต่งหน้า

ละลายช็อคโกแล็ตบนหมอด้วยความเร็วต่ำ
รอช็อคโกแล็ตละลายเล็กน้อยแล้วเติมครีมลงไป ผสมด้วยความร้อนต่ำประมาณ 2 นาที
รอให้อุ่น แล้วค่อยราดลงที่พิมพ์ที่มีคาราเมลแข็งแตัวแล้ว

image / recipe : MarthaStewart