Login
Search
02 Jan 2557 19:34:08 
11870 view
ความอร่อย
1. พริกแกงตามสูตรที่ให้เป็นแบบเผ็ดปกตินะคะ ถ้าทานเผ็ดน้อยแบบบ้านตาล อาจลดเหลือพริกเม็ดกลางๆ ซัก 5-7 เม็ดก็พอค่ะ เวลาแกะเมล็ดพริกให้ลอกเอาเส้นขาวๆที่เมล็ดเกาะอยู่ออกให้หมด แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จะทำให้ได้พริกแกงที่หอมแต่ไม่เผ็ดจัดค่ะ อย่าลืมใส่ถุงมือนะคะ ตาลเคยทำแบบไม่ใส่ถุงมือ มือแดงไปหลาย ชม. เลยค่ะ แต่ถ้าไม่มีเวลาทำเอง สามารถซื้อพริกแกงเผ็ดร้านอร่อยมาแทนได้ ลองทำแล้วชิมดูว่าขาดกลิ่นอะไร ค่อยเติมเอาก็ได้ค่ะ เช่น ตาลชอบใช้นิตยาที่บางลำภู แล้วมาเติมกระเทียมกับหอมอีกนิดหน่อย การซื้อพริกแกงอาจมีปัญหาว่าถ้าใส่ตามสูตรอาจเผ็ดเกินไป แต่ถ้าทานเผ็ดได้ปกติก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ
2. มะเขือเทศสีดาที่ใช้เลือกลูกเล็กๆ เนื้อแน่นๆ ค่ะ ถ้าไม่มีมะเขือเทศสีดา สามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่ลูกโตๆแทนได้ แต่จะออกรสน้อยกว่าค่ะ
3. น้ำตาลปี๊บ สามารถเลือกใช้ได้ทั้งน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลโตนดค่ะ แต่ในฐานะหลานสาวเมืองเพชร ตาลรู้สึกว่าน้ำตาลโตนดจะให้รสหวานแหลมกว่าน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย เหมาะกับใช้ทำกับข้าวรสจัดอย่างแกงเผ็ด ส่วนน้ำตาลมะพร้าวจะให้รสนุ่มนวลและมันกว่า เหมาะกับการทำขนมไทยค่ะ
4. เปราะหอม เป็นแง่ง คล้ายๆขิง แต่เล็กกว่าค่ะทำให้เครื่องแกงหอมขึ้น มีขายตามตลาดชาวบ้าน หรือที่ อตก. แต่ถ้าหาไม่ได้จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. การผัดเครื่องแกง สำคัญมากต้องผัดไฟกลาง ใจเย็นผัดจนกะทิแตกมัน ถ้าผัดเครื่องแกงไม่ดี แกงจะไม่หอม และอาจเหม็นเครื่องแกงได้ค่ะ
6. รสกลมกล่อมคือมีครบรส เค็ม เผ็ด หวาน มัน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ทานแล้วไม่รู้สึกว่ารสใดโดดขึ้นมาค่ะ
วิธีทำทาทาซอส
Comment (1 )
เจ๊อ้วน
น้ำพริกนิตยาต้องบางลำภูที่เดียวเหรอ
แจ้งลบซื้อตามสาขาได้ไหมคะ