ช็อคโกแล็ตพุดดิ้งพายสูตรและวิธีทำโดย AlexisBakery| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ช็อคโกแล็ตพุดดิ้งพาย

AlexisBakery 19 Jan 2553 16:15:26 12756 view

Ingredients

แป้งพาย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
• เนยจืดเย็น 114 กรัม
• เนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ (น้ำที่ผสมกับน้ำแข็ง)

ไส้ช็อคโกแลต
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 70 กรัม (ส่วนที่ 1)
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชน
• นมสด 3 ถ้วยตวง
• ช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet หั่นหยาบ 96 กรัม
• วนิลา 1 ช้อนชา
• heavy cream เย็น 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 13 กรัม (ส่วนที่ 2)

0 ชม. 15 นาที

4 ชม. 0 นาที

8 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

แป้งเพสตรี้ (สำหรับถาด)

ใส่เนยสด เนยขาว และแป้งลงในอ่าง แล้วตีพร้อมกับน้ำเย็นที่ผสมกับเกลือด้วยความเร็วกลาง หัวตะขอ หรือใช้มือนวด ผสมกันจนหมดผงแป้ง และแป้งไม่ติดอ่างผาม
วิธีสังเกตแป้งได้ที่คือหยิบมาแล้วไม่เหนอะมือ หรือใช้ส้อมจิ้มแล้วแป้งไม่ติดเป็นคราบ อย่าตีนานจนเกินไปเพราะโดที่ได้จะหนัก
นำแป้งออกจากอ่างผสม แล้วนวดไปโดยใช้อุ้งมือนวดออกเป็น 4 ทิศทาง หากแป้งติดโต๊ะสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์โรยได้ (อย่าโรยมากเพราะแป้งจะกระด้าง) เมื่อแป้งได้ที่ให้ใช้ที่คลึงแป้ง แผ่แป้งให้มีความหนาเท่าๆ กัน
นำวางในถาดและแช่เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นพลาสติก

เตรียมแป้งพาย

นำแป้งออกมาแผ่ให้ได้ขนาดพิมพ์ สูตรนี้ใช้ขนาด 9 นิ้ว แนะนำให้แผ่แป้งได้ขนาด 11 นิ้ว เผื่อขอบของพายด้วย
คลุมแป้งให้เลยพิมพ์ออกมา 1/2 นิ้ว เพื่อทำขอบตั้ง
ใช้ส้อมจิ้มแป้งพาย และนำไปแช่เย็นอีก 30 นาที
อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส และนำเข้าอบประมาณ 25 นาที ใช้ไฟบนเท่ากับไฟล่าง หรือวางชั้นกลางของเตาอบ สังเกตสุกจากสีของแป้งจะสีเหลืองนวล ไม่เกรียม

ไส้ช็อคโกแล็ต

ใส่นมลงในกระทะ ด้วยไฟอ่อน และผสมน้ำตาล(ส่วนที่1) ผงโกโก้ เกลือ ลงไป คนด้วยตระกร้อมือจนเดือด ประมาณ 2 นาทีเพื่อให้ครีมข้นขึ้น
นำครีมลงจากเตา ค่อยเทลงในอ่างที่ใส่วนิลาและช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ที่เย็นแล้ว นำกระดาษไขวางบนหน้าพิมพ์หลังจากใส่ไส้ตามที่ต้องการแล้ว เพื่อไม่ให้เป็นฟองที่ผิวของช็อคโกแล็ต นำแช่ช่องเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟให้ตี heavy cream กับน้ำตาล(ส่วนที่ 2) ให้ตั้งยอดอ่อน เพื่อตกแต่งบนพาย

ช็อคโกแล็ตแบบ bittersweet คือมีปริมาณโกโก้ ไม่เกิน 60%
แป้งเพสตรี้หากยังไม่อบสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน
พายที่ใส่วิปครีมแล้วควรรับประทานทันที หากไม่ใส่วิปครีมสามารถเก็บได้ 1 วัน

สูตรอาหารล่าสุด