ซุปใสไฮโซ ซุปเนื้อ คอนซอมเม่ (Gloden brown consomme soup)สูตรและวิธีทำโดย YamaBlog| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

ซุปใสไฮโซ ซุปเนื้อ คอนซอมเม่ (Gloden brown consomme soup)

YamaBlog 25 Mar 2553 19:59:55 25333 view

Ingredients

1.เนื้อวัวบด 2 กิโลกรัม (ไม่ควรเอาเนื้อติดมัน)
2.แครอทสับหยาบ 20 กรัม
3.Celery (ขึ้นช่ายฝรั่ง) สับหยาบ 20 กรัม
4.หัวหอมใหญ่ สับหยาบ 20 กรัม
5.Rosemary 1/4 ช้อนชา
6.Italian Seasoning 1/4 ช้อนชา
7.Bay leaf 2 ใบ
8.เกลือ นิดหน่อย ตามชอบเพื่อแต่งรส
9.เม็ดพริกไทยขาว+ดำบุบพอแตก 10 กรัม
10.ไข่ขาว 10 ฟอง
11.น้ำปล่า 5 ลิตร
12 Leek สับหยาบ 20 กรัม

0 ชม. 20 นาที

3 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

เคล็ดลับการทำ ซุปใสไฮโซ ซุปเนื้อ คอนซอมเม่ (Gloden brown consomme soup)

1.สำคัญมาก หมั่นตักน้ำมันที่ลอยออกเพราะซุปชนิดนี้ ต้องการความใส และไม่มีน้ำมันอยู่เลย
2.ระวังเนื้อนอนก้นและไหม้
3.ควรปล่อยรสชาติ เป็นแบบเดิมๆ ธรรมชาติ ปรุงในขั้นตอนสุดท้ายให้น้อยที่สุด
4.อย่าคนบ่อยเดี๋ยวน้ำจะขุ่น
5.อย่าปล่อยให้น้ำเดือดมาก น้ำจะขุ่นเช่นกัน
** ซุปชนิดนี้เป็นซุปชั้นสูงราคาแพงมาก ทั้งที่เป็นน้ำใสๆ ไม่มีอะไรเลย เพราะฉะนั้น ซุปชนิดนี้จึงเน้นลักษณะที่ดีคือ 1.ใส 2.สีเป็นสีทองอมน้ำตาล 3. ไม่มีไขมันลอยหน้าเด็ดขาด(เน้น นะครับ)**

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (3 )

จอมมารคากิ

29 Mar 2553 1:18:19

ฟังชื่อเมนูนี้น่าทานมากเลยครับ ว่าแต่ไข่ขาวใส่ไปเยอะๆเนี๊ยะช่วยทำให้ซุปมันใสกิ๊ก ใช่ป่าวครับ เวลาทานเสริฟ์คู่กับอะไรครับ ขั้นตอนนานขนาดนี้ สมควรที่ราคาจะแพงแล้วหละครับ

แจ้งลบ

YamaBlog

29 Mar 2553 11:55:03

ไข่ขาวจะช่วยไปจับ วัตถุดิบ ต่างๆ และ เศษต่างๆ ทำให้ซุปใสครับ
consomme เนื้อ เป็นซุปใส โคยปรกติ จะทานเดี่ยวครับ เพราะ จะไม่ทำให้สิ่งอื่นเจือปน ให้สียความใส แม้กระทั้ง ลูกซุป ส่วนมากยังไม่มีเลยครับ .... คิดถึงน้ำปลาบ้านเราครับ แต่ สี จืด ว่า แต่ อารมย์ ใสๆ ทองๆ น้ำตาลๆ แบบนั้นเลย

แจ้งลบ